70年傳承的濃香風味──福岡「井手ちゃんぽん」的人氣秘密

一碗熱騰騰的湯麵，暖進福岡人的心

在福岡市西區的「井手ちゃんぽん（Ide Champon）大道店」，午餐時段總是座無虛席。濃郁的豚骨湯、堆得快要溢出的蔬菜、香氣撲鼻的黑胡椒──這裡的ちゃんぽん（什錦湯麵），早已成為當地人每日必吃的一碗幸福。
有常客笑說：「這裡的份量太驚人了，普通份已經吃到撐！」另一位客人則加上黑胡椒豪邁拌勻，一口下去，滿嘴是香濃的湯汁與脆嫩蔬菜的甜味。

70年不變的味道──湯頭是靈魂

井手ちゃんぽん創立於1949年（昭和24年），最早只是戰後的小食堂。
如今已擴展為多家分店，包括佐賀、兵庫等地，但每一碗湯頭仍源自福岡中央廚房──那口熬煮超過20小時的豚骨湯鍋。
每天早上8點起鍋前，湯底都維持著小火滾煮的狀態，只在凌晨短暫休息兩三個小時。
這份堅持造就了濃郁卻不膩的口感，也讓「井手ちゃんぽん」70年來成為九州代表級的靈魂味道。

高溫快炒──香氣的關鍵

一碗井手ちゃんぽん的精髓，不只在湯，更在「超高溫快炒」。
廚房裡的大炒鑊火焰猛烈，炒手迅速翻動著豬肉、洋蔥、魚板、捲魚餅、椰菜、豆芽、青蔥等配料。
高溫將蔬菜香氣完全釋放，又保留清脆口感；接著倒入滾燙的豚骨湯，瞬間香氣瀰漫整個廚房。
店內經理井手先生笑說：「火力要夠猛，炒得快，才能保留蔬菜的原味。」

自家製麵──70年傳承的嚼勁

井手ちゃんぽん使用的麵條，全由自家製作。
麵體比一般拉麵粗一點，但軟中帶彈，能完美吸附湯汁。
據說這配方自開業以來就未曾改變，屬於傳承70年的秘方。
搭配湯底時，麵條吸滿豚骨香與蔬菜甜味，每一口都充滿層次。

份量驚人──「普通」也讓人吃不完

來過井手ちゃんぽん的客人，最常說的話就是：「這真的是普通份嗎？」
普通尺寸（820日圓）已是滿滿一碗蔬菜山，若加上「特製大盛」（980日圓），整碗幾乎高出碗緣。
喜歡多菜的客人還可點「特盛野菜ちゃんぽん」（970日圓），鋪上滿滿黑胡椒後香氣更濃。
對於胃口較小的客人，還有「小ちゃんぽん」（770日圓），同樣份量驚人但更易完食。

炸雞、煎餃、咖喱飯──多樣組合的幸福午餐

除了主打的ちゃんぽん，這裡的配餐也廣受歡迎。

炸雞定食（C餐）：附兩塊多汁炸雞、白飯與高菜漬菜。

煎餃（10個520日圓）：薄皮香脆，配湯最完美。

雞肉咖喱套餐：在ちゃんぽん價格上加300日圓即可升級，濃郁咖喱香氣撲鼻。
所有午餐套餐均附免費飯與味噌湯加添，超值又實在。

從戰後食堂到地方名店

井手ちゃんぽん的故事起源於戰後的佐賀縣。創辦人井手先生希望讓百姓能吃上一碗「溫暖又實惠的飯」，於是創立了第一間食堂。
如今品牌傳至第二代與第三代手上，店舖遍佈九州與關西，卻始終維持樸實經營的精神。
現任福岡大道店經理井手先生笑說：「我還在摸索，但希望能把這個味道繼續傳下去。」

結語：一碗麵，一段歷史

在「井手ちゃんぽん」，你吃到的不只是一碗湯麵，而是日本戰後七十年的庶民滋味。
從深夜仍翻滾的湯鍋，到高溫炒鍋裡的油香，這份執著讓每位客人都能感受到家的溫度。
正如常客所說：「這裡的ちゃんぽん，是福岡最真實的幸福味道。」

YouTube專欄名稱：Japanese Noodles Udon Soba Fukuoka
YouTube鏈接：https://youtu.be/fNfEW7TnOkU