香氣滿溢的「香菇烏冬」──福岡長濱烏冬本店的深夜靈魂湯頭

從凌晨兩點開始的美味日常

在福岡市中央區的市場一帶，有一家充滿人情味的老字號烏冬店——長濱烏冬本店（Nagahama Udon Main Store）。每天凌晨兩點，店主便起床開工，為市場工人與早起的客人準備炸雞、飯糰與便當。這家店看似平凡，卻藏着一碗征服無數食客的名物——香菇烏冬（Shiitake Udon）。

夫妻攜手經營的凌晨小食堂

45歲的店主與年輕13歲的太太共同經營這間烏冬店。兩人每天凌晨就開始準備：太太在廚房裡炸雞、裝飯盒；丈夫則駕車把熱騰騰的便當送往市場。「我每天要炸約12公斤雞肉，一早就有上百份外送訂單。」他笑說。

這些便當是為市場勞工準備的——每盒只要500日圓（約港幣26元），飯量多達300克。疫情與物價上漲的艱難時期，他們選擇以「平價、美味、飽足」支持當地人，「這是我們的生活方式。」

拳頭大的炸雞──沒有蒜頭的完美香氣

長濱烏冬的炸雞，是當地人私藏的秘密。與一般重口味的日式炸雞不同，他們完全不用蒜頭，改以大量生薑提香。
炸雞外脆內嫩，即使放涼也依然多汁香濃。每兩塊拳頭大的炸雞串售價200日圓（約港幣10元），深受市場工人喜愛。「我們希望客人吃完覺得有力量，能帶着笑容回家。」

香菇變主角──一碗湯的革新

雖然這是一家烏冬店，但最受矚目的，卻是那碗「香菇烏冬（Shiitake Udon）」。
老闆使用兩種香菇——大分縣的厚香菇（Koshin）與宇佐市的甜香菇，搭配北海道羅臼昆布，經過一整晚冷浸後再加熱熬煮。這種做法讓湯頭呈現出甘甜中帶鹹香的層次。

「一開始我失敗了很多次。」他回憶說，「香菇起泡太多，味道會變苦。經過無數次調整，終於找到完美的平衡。」
如今這碗湯香氣濃郁、口感柔順，是香菇愛好者的天堂。

堅持與創新：職人精神的日常

「我還不滿意現在的味道。」店主坦言，「也許再過五年、十年，能再做出更好的湯。」
他甚至考慮改用糸島的水源，只為了再提升風味。這種不斷追求極致的精神，正是福岡庶民料理的靈魂所在。

烏冬湯底使用香菇、昆布、柴魚與雞骨熬成，湯色澄亮、味道溫潤。
每天早上，他都會親自調整鹽度與甜度，確保每碗烏冬都達到最完美的平衡。

人氣滿滿的烏冬組合

餐廳空間不大，只有U字型吧檯與數個站位。點餐需先購買食券，店員會根據餐券製作。
以下是幾款最受歡迎的菜式：

香菇烏冬（650日圓／約港幣34元）
厚實香菇與甜鹹湯頭完美結合，香氣迷人。

牛肉牛蒡天婦羅烏冬（800日圓／約港幣42元）
炸至酥脆的牛蒡天婦羅吸滿湯汁，令人一試難忘。

丸天烏冬（600日圓／約港幣32元）
採用市場直送的牛蒡魚餅與木耳魚丸，是福岡經典。

飯糰與稻荷壽司的樸實魅力

除了烏冬，這裡的配餐也極具人情味。每日新鮮手製的飯糰只需100日圓（約港幣5元），口味會隨日更換——有海苔、紫蘇葉或芥菜包裹。
而稻荷壽司（三件190日圓／約港幣10元），甜潤豆皮包裹酸香壽司飯，是許多客人餐後的「第二胃」。

來自各地的食客與笑容

有客人從北海道特地飛來，只為這碗香菇烏冬：「在北海道完全找不到這種味道！」
也有外國旅客慕名而來，餐廳特地準備了中、韓、英三語菜單。
這裡不只是烏冬店，更像是跨越語言與地域的「庶民交流所」。

結語：一碗烏冬，溫暖一座城市

長濱烏冬本店的故事，不僅是一碗湯、一份炸雞的故事，更是日本庶民精神的縮影。
從凌晨兩點的廚房火光，到中午湯香四溢的市場，這對夫妻用雙手熬出屬於福岡的味道——誠懇、實在、又帶點溫柔。
這碗「香菇烏冬」不僅暖胃，更讓人記住一座城市的溫度。

YouTube專欄名稱：Japanese Noodles Udon Soba Fukuoka
YouTube鏈接：https://youtu.be/QPxoeXZZieY