百年老味道──北九州小倉地底食堂的溫度與靈魂料理《玉川食堂》

隱藏在地底的溫暖香氣

在福岡縣北九州市小倉的魚町地下街，有一間開業超過一個世紀的食堂——玉川食堂（Tamagawa Shokudo）。走下地庫階梯、穿過一條狹長走道，一股熟悉的油香與味噌香迎面撲來。這裡沒有華麗的裝潢，只有幾張木桌、幾瓶調味料，以及一種屬於昭和時代的安心感。

一百零五年的堅持：家常味的傳承

玉川食堂創立於1919年，至今已有105年歷史。這間老字號以「味道至上」為信條，由現任第二代店主與其女兒共同經營。從當年日本料理店的員工餐開始，逐漸演變成如今滿足上班族、當地居民與旅客的家庭式食堂。
「我們不特別推薦哪一道菜，因為每道菜都是母親的味道。」店主笑說。每天的定食菜單都略有變化，從生鮮鮪魚刺身、日式炸餃子到味噌燒魚，都能感受到料理人手心的溫度。

招牌一：幸福感滿溢的《漢堡炸肉餅》

最受歡迎的菜色，莫過於這道被客人稱為「會讓人回家路上都感到幸福」的漢堡炸肉餅（Hamburg Katsu）。外觀像日式Menchi Katsu（炸絞肉餅），咬下去肉汁爆出，香氣撲鼻。
老闆笑說：「吃過這個之後，你大概再也不會想吃普通的炸肉餅了。」這道菜配上白飯與手工味噌湯，簡單卻極致。

招牌二：小倉的靈魂——《燒烏冬》（Yakiudon）

作為北九州的代表料理，燒烏冬在玉川食堂中亦是不可或缺。以昆布、柴魚、雞骨與蝦殼熬成的高湯為底，加入淡醬油調味，炒香烏冬麵與蔬菜。濃郁卻不膩的風味，是許多當地人一吃就是數十年的味道。

職人精神：從早到晚的堅持

每天早上，店主的女兒便開始準備副菜——昆布佃煮、馬鈴薯沙律、味噌湯。
味噌湯的湯底來自柴魚與昆布，加上雞骨與蝦殼熬製數小時，湯香濃厚卻清爽。
為了讓顧客能吃到最好的味道，店主堅持所有食材現煮現炸。即使是一碗家常的通心粉沙律，也要調味四次、使用四瓶美乃滋才能達到理想的口感。

驚人的份量文化：「飯可以無限添！」

玉川食堂的一大特色，就是「飯與味噌湯免費追加」。
常客們笑說：「這裡的『大碗』其實已經等於別店的『特盛』！」
甚至還有「咖喱飯挑戰日」——每月第一個星期一，顧客可以免費續添咖喱飯。若能吃完兩大盤，就能成為傳說中的「完食勇者」。

人氣定食：平價卻暖心的滿足

無論是每日特餐（890日圓）、炸雞定食、炸豬排定食（1350日圓），或是加入柴魚高湯的茶碗蒸，每一道都充滿家庭的味道。
客人中不乏上班族、司機與學生，他們說：「來這裡，不只是為了吃飽，更是為了感受那句『慢慢食、路上小心』的溫柔。」

甜蜜收尾：經典蛋包飯

店裡的**蛋包飯（Omelette Rice）**也是人氣之選。炒飯裡混入雞肉與煙肉，以蕃茄醬調味，再以薄蛋包裹。微甜的蛋皮與酸香的蕃茄飯完美融合，一口下去是滿滿懷舊的滋味。

結語：一碗飯的溫度，一個城市的記憶

在玉川食堂，每一碗飯、每一道菜，都盛載着百年來的手藝與人情味。這裡不是只賣料理的地方，而是一個能讓人「吃飽又吃暖」的小宇宙。
從昭和到令和，這間地底小店的燈火從未熄滅，而那股家的味道，也繼續在福岡的街頭流傳。

YouTube專欄名稱：Japanese Noodles Udon Soba Fukuoka
YouTube鏈接：https://youtu.be/HXO44kInfrY