一家三十多年不變的味道——福岡老字號家庭中華食堂「桃花」的日常

一碗湯麵裡的家族故事

在福岡市的一隅，傳來鏗鏘有節奏的鍋鏟聲，那是「桃花（Toka）」日復一日的聲音。這間開業於1987年的家庭式中華食堂，由第二代店主野口先生經營，他從清晨開始備料、炒飯、熬湯，一刻也不歇。
對於許多當地人而言，「桃花」不只是餐館，更像是陪伴他們成長的味道。從上班族、建築工人，到周末攜家帶眷的客人，每個人都能在這裡找到屬於自己的那碗麵。

嚴謹與整潔：職人精神的基礎

清晨七點多，野口先生就已經進入備餐狀態。
他曾在飯店學藝多年，對廚房整潔與衛生的堅持，是從那段修行時期養成的。「冰箱、刀具、調味料的擺放都要井然有序，清潔是料理的起點。」他說。

家與店鋪在同一棟建築裡，母親仍住在樓上，這裡不僅是餐廳，更是一個延續父親心血的家。
父親早逝後，他接下重擔，延續著「桃花」的味道。雖然如今的客流不比往年三倍的盛況，但他仍堅持每日熬湯、炒飯，毫不懈怠。

靈魂湯底：六小時熬成的淡雅豚骨湯

「這湯頭，是一切料理的基礎。」
「桃花」的豚骨湯採100%豬骨熬製，經過6至8小時細火慢煮。為了去除腥味，野口先生會先把骨頭沖洗、去血，再加蒜頭提香。
與濃厚型豚骨不同，這裡的湯底味道清爽、毫無油膩感，即使每天喝也不膩口。
正是這碗湯，串連起了店裡的所有料理——從拉麵、炒飯，到招牌的什錦炒麵（炒皿うどん）與ちゃんぽん（什錦湯麵）。

家傳秘醬：母子兩代的堅持

老闆的母親雖年過七旬，仍在廚房幫忙。她守著與前一代師傅同款的醬油品牌：「醬油一變，整個味道都不同。」
她自製的燒肉醬與韓式辣醬（コチュジャン），是店內靈魂調味。
蒜頭、味噌、辣椒、糖、醬油混合調製的醬汁，不僅用於燒肉飯，也為炸雞、照燒雞、牛丼增添香氣。那股熟悉的甜辣風味，是許多老客人最懷念的味道。

人氣定番：炒飯與拉麵的絕妙組合

「第一次來？那就先點炒飯吧。」這是老闆最常給新客人的建議。
「桃花」的炒飯分量驚人，飯粒金黃飽滿，蛋香濃郁，卻不油膩。半份炒飯搭配一碗拉麵，只要 950日圓，是最多常客點的套餐。
炒飯鍋鏟敲擊的節奏聲，幾乎成了這間店的背景音樂——那是熟練與專注的節奏。

拉麵則以清淡豚骨湯底配細麵，再加上自家滷製的叉燒與半熟蛋，簡單卻讓人回味。
常客說：「這碗湯每天都能喝，不會膩。是懷舊又安心的味道。」

什錦湯麵與炒皿うどん：滿滿蔬菜的豪華一碗

除了拉麵與炒飯，「桃花」的**ちゃんぽん（什錦湯麵）與皿うどん（脆麵炒什錦）**也擁有高人氣。
每碗ちゃんぽん都加入蝦、魷魚、豬肉、木耳、豆芽與高麗菜——滿滿的料幾乎看不見麵。
湯底吸收了蔬菜的甜味與豚骨的香氣，清爽卻濃郁。

另一道皿うどん，則將蔬菜與海鮮炒至焦香，再澆上特製醬汁，鋪在酥脆麵上。客人說：「每一口都像在吃宴席。」
更特別的是，店內提供自製的高菜辣菜炒，不少常客喜歡把它加進拉麵或炒飯裡——那股微辣與酸香讓人上癮。

家庭氣氛：溫暖如春的「桃花」

餐廳雖僅有六個吧台座與四人桌，但母親總親切地迎客：「這張舊桌子很好坐吧？」
附近的建築公司社長笑著說：「我們從第一代就開始來吃，現在還是一樣好吃。」
從午餐時間到下午兩點，總能看到熟客自動進門、不看菜單就點：「味噌ちゃんぽん、硬麵！」這裡不只是餐廳，更像社區的食堂。

結語：三十多年不變的家味

從早晨的備料、母親的笑聲，到午間的鍋鏟節奏，「桃花」的每一天都如往常一樣。
沒有華麗的裝潢，也沒有花哨的宣傳，但憑著真誠、乾淨與堅持，這家家庭食堂陪伴了福岡人超過三十年。

店主野口先生說：「只要湯的味道不變，『桃花』的靈魂就不會變。」
這句話，也道出了福岡人對這間店的感情——
在平凡的一碗麵裡，藏著家的味道與時間的溫度。

YouTube專欄名稱：Japanese Noodles Udon Soba Fukuoka
YouTube鏈接：https://youtu.be/CakI1SvjynE