從上班族到烏冬職人——北九州《うどん屋よね》的豪氣巨份與溫暖人情味

一碗烏冬，滿載北九州的人情味

在福岡縣北九州市，有一家讓當地人一提起就會微笑的烏冬名店——《うどん屋よね（Udonya Yone）》。
這裡以「巨份烏冬」和「極厚牛蒡天婦羅」聞名，每天一到開店時間，店門前總是擠滿等候的客人。
無論是常客還是遠道而來的旅人，大家都為了那碗份量驚人又真材實料的烏冬而來。

從上班族到烏冬師傅：店主米先生的挑戰

現年69歲的店主米先生（Yone），在開店前原本是一名上班族。
直到他向名店「更科うどん（Sarashina Udon）」的師傅請求拜師學藝，正式踏入烏冬職人的世界。
他回憶說：「當時被師傅勸退——他說我只是個上班族，不適合開烏冬店。但我一直懇求，最後他終於答應教我。」
如今，《うどん屋よね》不僅繼承了更科烏冬的精神，也成為北九州代表性的庶民美食之一。

堅持手作：從湯底到牛蒡天婦羅

清晨八點半，廚房已經忙碌起來。湯底以鰯、鯵、鯖等乾魚熬製，香氣濃郁而清爽。
鎮店之寶「牛蒡天婦羅」每天使用約10公斤日本國產牛蒡。
店主細心地削皮、浸水去澀，再以含米粉的天婦羅粉炸製，外酥內軟，香氣撲鼻。
他說：「炸得好的牛蒡天，可以看出廚師今天的狀態。」這句話，道出了職人的堅持與敏銳。

滿滿誠意的烏冬與天婦羅組合

店內菜單簡單卻樣樣經典，份量十足——

牛蒡天婦羅烏冬（830日圓）：五條厚切牛蒡炸得金黃酥脆，與柔韌的烏冬完美結合。

炸雞烏冬（850日圓）：外皮酥香、內裡多汁的炸雞，是許多常客的最愛。

肉烏冬（1180日圓）：使用慢火燉煮的甜口牛肉片，湯底鮮香濃郁。

蝦天婦羅烏冬（1030日圓）：大蝦炸得外脆內彈，搭配烏冬入口滑順。

迷你烏冬套餐（570日圓起）：即使是迷你份量，也大得驚人，配上一顆稻荷壽司剛剛好。

常客笑著說：「從我還是嬰兒時就開始吃這家的烏冬，這份量我早就習慣了。」

巨份警告！「大盛」挑戰你的食量

《うどん屋よね》的「大盛」是出了名的「怪獸份量」——
一碗蝦天婦羅烏冬（大盛）堆得像座小山，湯碗幾乎要滿出來。
工作人員也會貼心提醒：「大碗真的很多，要小心喔！」
但只要吃上一口，那份彈牙的麵體與香濃湯汁，保證你會覺得「再多也吃得完！」。

不只烏冬，還有靈魂小菜

除了烏冬外，這裡的稻荷壽司（120日圓）與自家製漬物也深受好評。
稻荷的豆皮滷得甜中帶鹹，入口柔軟，與清淡的湯烏冬搭配恰到好處。
還有以洗米水煮出的關東煮蘿蔔，吸滿湯汁後香甜可口，是隱藏版人氣菜色。

堅持每天親手打麵：烏冬的靈魂

烏冬的麵條全部手工製作，從和麵、揉麵、切麵到煮製都不假他人之手。
為了讓客人吃到最佳口感，米先生特別控制鹽水比例與麵體厚度。
他說：「烏冬不能太軟，要有彈性。吃起來要能感受到生命力。」
這樣的理念，也讓「うどん屋よね」成為北九州最具代表性的手工烏冬店之一。

結語：滿滿的誠意與堅持，溫暖一碗入心

《うどん屋よね》不只是家烏冬店，更是一段人生的寫照。
從上班族到烏冬職人，米先生用幾十年的堅持，將「誠懇」與「手工的美味」變成了一碗碗幸福的味道。
對許多北九州人而言，這碗烏冬早已不只是餐點，而是每日生活的一部分。

YouTube專欄名稱：Japanese Noodles Udon Soba Fukuoka
YouTube鏈接：https://youtu.be/v76ifpxqxw4