「因為是烤的！」──福岡博多燒麵名店《馬そき屋七隈總店》的極致香氣與職人執著

烤出香氣的靈魂麵──從日田燒麵進化而來的「博多燒麵」

位於福岡市南區七隈、距離平尾站步行約10分鐘的**《馬そき屋 七隈總店（Basokiya Nanokawa Honten）》，是一家將「烤麵」精神發揮到極致的燒麵專門店。
店主山中先生以一句信念貫徹全店——「因為是烤的，才會好吃！」
他將日田燒麵的傳統技術融合自家創意，研發出博多風燒麵**：兩面煎至焦香的彈牙麵條，搭配濃郁秘製醬汁，形成一種香氣撲鼻、外脆內軟的絕妙口感。這份「香氣中的美味」，正是吸引無數饕客一再回訪的秘密。

清晨八點開工：從6公斤蔥開始的一天

每天早上八點，山中店主便開始準備。
他特別講究蔥的使用比例——青蔥與白蔥三比一，既能增添香氣，也能讓料理更具層次感。每天用量高達六公斤以上。
他笑說：「我二十一歲就開始做燒麵，現在三十四歲，這十四年幾乎每天都在跟蔥和麵打交道。」
為了保持店內潔淨，他每天都會親自清掃，即使是最不容易被看到的角落，也不馬虎。這份對細節的堅持，正是馬そき屋的職人精神。

獨家「上癮醬汁」與自家製全麥麵

店內的主打菜單極為簡潔——

麵燒そば（730日圓）

蔥玉燒そば（850日圓）

精力燒そば（930日圓）

赤富士燒そば（950日圓）

馬そき屋的麵條由自家製麵工房製作，選用高營養的全麥麵粉「銀麥 Ginmugi」。麵條煮熟後，再放上鐵板兩面煎烤至微焦，表面酥香、內裡Q彈。
當秘傳的**「病みつき（上癮）醬汁」**淋上熱騰騰的麵條時，香氣瞬間瀰漫整個廚房。
這醬汁集甜味、辛味與鮮味於一體，是歷經多年試煉調配出的完美比例。

連麵包都不放過：創意「燒麵麵包」

除了傳統燒麵，店主還推出人氣商品——燒麵麵包（400日圓）。
每天手工製作約十個，月銷五百至六百個。
夾入一半份量的燒麵，再搭配特製爽脆沢庵美乃滋——這款獨家醬料帶有輕微酸甜與脆感，不會掩蓋麵香，反而讓整體層次更豐富。
山中先生說：「我原本不喜歡美乃滋，但這個版本不搶味，反而讓燒麵更立體。」

手工餃子的完美配角

馬そき屋不只燒麵出色，連棒餃子也全程手工製作。
餃子皮以方形裁切，再對摺成獨特形狀，內餡則加入明太子與豬肉，香氣濃郁、口感扎實。
煎至金黃後以芝麻油、醋與醬油調味，外皮香脆、內餡多汁，成為許多常客必點的副餐。
四條棒餃子售價270日圓，簡單卻讓人回味無窮。

每日80公斤豆芽與滿滿人情味

店內每日使用50至80公斤豆芽，旺季甚至達到100公斤！
正因如此，每盤燒麵都能吃到滿滿蔬菜的清爽與脆感。
無論是搭配生蛋的「蔥玉燒そば」，還是附飯糰與味噌湯的「A午餐套餐（790日圓）」，都能感受到滿滿誠意與份量感。
有客人說：「這家店的氣氛親切，價格也實惠，每次都會吃得很滿足。」

結語：香氣背後的職人信念

從一碗燒麵到一顆棒餃子，馬そき屋七隈總店的每道料理都蘊含著「烤」的靈魂。
那焦香的氣味、彈牙的口感，以及獨一無二的秘製醬汁，讓這家店成為福岡不可錯過的在地名店。
山中店主笑著說：「只要一口，你就會明白——因為是烤的，才會這麼好吃。」

YouTube專欄名稱：Japanese Noodles Udon Soba Fukuoka
YouTube鏈接：https://youtu.be/puxugAKuMhs