從一碗長崎風靈魂麵到令人上癮的炸豬排飯：佐賀「井手ちゃんぽん」的70年堅持

創業於1949年：佐賀人的靈魂食堂

在佐賀縣，有一家從1949年創業至今仍人潮不斷的老字號食堂——「井手ちゃんぽん（Ide Champon）」。
這間位於國道旁、設有約40個停車位的餐廳，不只是當地居民的日常，更是許多旅人專程慕名而來的「味覺地標」。
餐廳共有76個座位，從榻榻米區、餐桌區到吧台座位一應俱全，保留著濃厚的昭和氛圍。
而在井手ちゃんぽん，最具代表性的兩道菜，正是**「ちゃんぽん」與「カツ丼（炸豬排飯）」**——這兩樣被稱為「靈魂雙雄」的招牌菜，幾乎每桌都會出現。

從清晨開始的堅持：每日的湯頭與手切蔬菜

早上八點，第三代店主井手先生便開始忙碌。
首先是熬製豚骨湯——用豬頭骨慢火熬煮約20小時，湯色乳白、味道濃郁。
隨後，他一刀一刀地切著新鮮蔬菜，包括洋蔥、木耳、高麗菜與豆芽，講究每一刀的方向與粗細：「特別是菜心部分，若切太多刀會有異味，所以要盡量減少切口。」

井手家自創業以來便使用同一家製作的蒲鉾（魚板），至今已超過70年。這份堅持，不只是味道，更是一種傳承。

經典不變的靈魂味道：特製「井手ちゃんぽん」

中午前，湯頭與蔬菜準備完成，店內開始飄出誘人的香氣。
「井手ちゃんぽん」以豬肉、魚板、薩摩炸魚餅、蒜頭、洋蔥、豆芽、高麗菜等食材爆炒，再加入熬煮多時的豚骨湯燉煮。
最後撒上青蔥與木耳，完成這碗熱騰騰的靈魂之作。

特製版本——「特製井手ちゃんぽん（1180日圓）」，加入木耳與生蛋，讓整體口感更滑順。
湯底濃郁卻不膩，蔬菜爽脆、麵條彈牙，每一口都讓人欲罷不能。
一位常客笑著說：「無論去哪裡，我都會點ちゃんぽん，但這裡的味道是最棒的。」

讓人上癮的另一主角：70年不變的「炸豬排飯」

除了ちゃんぽん外，另一個人氣王非**「カツ丼（炸豬排飯）」莫屬。
每日約準備80至150份豬排，旺季更是供不應求。
選用厚切豬里脊，裹粉油炸至金黃酥脆，再淋上傳承70年的秘製醬汁**與滑嫩雞蛋。
一位客人滿臉滿足地說：「吃過這碗後我就上癮了！外面沒有一家比得上這裡的炸豬排飯。」

當豬排與蛋液交融、覆在粒粒分明的白飯上，那香氣與口感令人驚艷。難怪有客人從長崎佐世保開車一小時來，只為再嚐一口。

職人精神：三代同堂的默契廚房

午餐高峰時段，停車場早已停滿車。
廚房內，第三代店主與母親分工合作——他負責炸豬排與炒料，母親則熟練地以小鍋製作親子丼、玉子丼等料理。
這對母子配合多年，不需多言，動作間早有默契。
客人笑著說：「這裡的味道不只是好吃，而是讓人感到溫暖。」

從一碗麵到三千份麵：自家製麵工房的堅持

餐廳旁設有自家的製麵工房，每天製作約3000至4000份麵條。
麵條先煮再冰鎮，以確保彈性與滑順度。
第三代井手先生說：「我們做的每一碗ちゃんぽん和カツ丼，都是希望客人吃得飽、吃得開心。只要堅持這兩樣菜，店就能繼續走下去。」

結語：一碗湯裡的70年傳承

從1949年至今，「井手ちゃんぽん」用一碗豚骨湯與一碗炸豬排飯，守護著佐賀人的日常。
那份樸實、厚重的味道，既是家的味道，也是時代的記憶。
無論你是初次造訪，還是數十年老客，這裡都會用同樣的溫度，迎接你再一次說出——
「好味道！還是這裡最對味。」

YouTube專欄名稱：Japanese Noodles Udon Soba Fukuoka
YouTube鏈接：https://youtu.be/p2kl8hs8kxM