傳承半世紀的濃香：福岡「福ちゃん拉麵」的靈魂豚骨湯

一碗湯，承載著福岡人的味覺記憶

在日本福岡的香椎區，距離加茂站步行僅六分鐘的地方，有一家創業於1975年的老字號拉麵店——「福ちゃん拉麵（Fukuchan Ramen）」。這家店自開業以來便深受當地人喜愛，以濃厚卻順口的豚骨湯聞名。走過將近半個世紀，無論時代如何變遷，這裡的湯頭始終堅持使用豬頭骨長時間熬製，將甜潤的油脂與骨香融為一體，成就出真正屬於福岡的味道。

第三代職人：延續父親的味道

清晨八點半，第三代店主榊真一郎（Shinichiro Sakaki）便開始新一天的湯頭準備。店裡每天的工作都從豚骨、蒜頭與鍋爐的熱氣開始。福ちゃん的湯底使用豬頭骨熬出自然的甜味，再配合特製醬汁與薑味提香。
牆上掛著前代老闆的照片——他在68歲時離世，這碗湯的精神，也就由兒子接手。榊先生說：「就算客人點的是同一碗拉麵，我都當成是為他一個人做的那碗。」這份執著，讓傳統的味道在他手上延續了20年。

店內的一切，都為客人而設

福ちゃん的店面不大，卻充滿溫度。外面設有等候用的座椅，裡面有吧檯座，也有家庭式的桌位。
桌上總是備有芝麻、豆芽、蒜頭、蒜片、韭菜泡菜等各式免費配料，客人可自由添加。
老闆笑說：「早上的客人很多會點碗白飯，再配我們的韭菜泡菜吃。」所有配料都由他親手準備，蒜頭還貼心附上壓蒜器，讓每位客人都能享受最合心意的味道。

手作炒飯與餃子，簡單卻讓人上癮

除了拉麵，福ちゃん的炒飯與餃子也是人氣必點。店主夫人負責炒飯，火候掌握得恰到好處——米粒濕潤、香氣撲鼻。
只用鹽與黑胡椒調味，簡單卻極具魅力。許多常客都會說：「這炒飯要配拉麵一起吃，才是完美的一餐。」

一碗拉麵，三十年的堅持

午餐時間一到，客人排隊的隊伍總會延伸到店外。
「叉燒拉麵」一碗650日圓（約港幣34元），厚切叉燒搭配濃郁豚骨湯頭，香氣撲鼻；而「雲吞麵」則以滑嫩皮與飽滿肉餡著稱。
常客笑說：「我從細個跟屋企人一齊嚟，依家搬去東京都搵唔到同樣味道。真正的豚骨拉麵，就應該係咁樣！」
另一位顧客則說：「我已經嚟咗三十五年。雖然每次都要等半個鐘以上，但真係值得！」

結語：一碗拉麵，一段傳承

福ちゃん拉麵不只是福岡的老字號，更是當地人日常生活的一部分。
從父親到兒子，從湯頭到每一片叉燒，這裡的每個細節都浸透著職人精神。
當地客人說得最貼切：「濃厚得嚟又有層次，一試就會上癮。」
這碗拉麵，不只是一餐，更是一段歷史的延續。

YouTube專欄名稱：Japanese Noodles Udon Soba Fukuoka
YouTube鏈接：https://youtu.be/VqDemSYApZY