【24年不變的人情味——福岡「一番烏冬」的堅持與溫度】

從卡車司機到烏冬職人，他用24年時間煮出一碗能撫慰人心的湯。

一、早晨九點二十——一個普通日子的開始

在福岡市的早晨，「一番烏冬」的店長清水先生準時來到店裡。
他打開燈、整理桌椅、開始熬湯——
以昆布與柴魚為基底的湯頭，是這間烏冬店的靈魂。

店內有吧枱與桌位，寬敞明亮，
而客人多是附近的九州大學學生與上班族，
每一位都像老朋友一樣與他閒話家常。

二、從卡車司機到烏冬師傅的24年

「我當過卡車司機、藥房店員、高爾夫球球童、酒吧調酒師……
什麼都試過，但最後留下來的，就是這碗烏冬。」
清水先生笑著說。

他在27歲那年接手了這家店。
「本來想偷偷試試，不行就收。結果，一晃就24年了。」

最初三年，生意慘淡。
「客人直接說——不好吃。」他回憶。
於是他反覆調整湯頭比例、重新炸天婦羅、試不同麵粉。
「後來我終於找到那個『剛剛好』的味道，客人就慢慢回來了。」

三、人氣No.1——牛蒡天烏冬與雞飯糰

上午11點準時開店。
招牌菜單清晰明了——

一番套餐（牛蒡天烏冬＋雞飯糰2個） ¥740（約HKD 39）

牛筋烏冬 ¥600（約HKD 32）

舞茸菇烏冬 ¥500（約HKD 27）

在門口的售票機點餐後，廚房立刻開始準備。
香氣四溢的炸牛蒡天婦羅被放入熱湯中，
吸飽湯汁後變得柔軟又仍帶脆感，
與彈牙的烏冬一起入口，鹹香平衡。

另一主角是那對著名的雞飯糰（Kashiwa Onigiri），
米粒粒分明，裡頭拌入雞肉、牛蒡、紅蘿蔔，
香氣與鹹度恰到好處。
「這是我最推薦的組合。」他說。

四、熟客的笑聲，是這裡最好的招牌

這裡的客人幾乎都認識老闆。
有人是每日報到的工人，
也有九大學生邊吃烏冬邊聊考試。

一位年輕客人說：「我來這裡很常了，老闆娘人很好，味道也穩定。」
另一位常客則笑道：「我大概兩三天就來一次，烏冬吃起來有家的感覺。」

店裡設有自助蔥花與天かす（炸麵衣），
每個人都能調出屬於自己的味道。
那份自由，讓人一次次想再回來。

五、持續前行——因為「喜歡這份工作」

清水先生說：「最初只是想撐下去，
但現在，我是真心喜歡這份工作。」

他邊說邊為客人預熱碗、炸牛蒡、盛湯。
午間的忙碌讓他幾乎沒時間停下，
但當有人說「真好吃」時，他總會露出滿足的笑容。

「一番烏冬」不是華麗的店，
但它用真誠、努力與堅持，煮出一碗能讓人回味的幸福味道。

YouTube專欄名稱：Japanese Noodles Udon Soba Fukuoka
YouTube鏈接：https://youtu.be/JFEYhY1brME