【福岡屋台的靈魂味道——「友ちゃん」的深夜奇蹟】

從一碗拉麵、一串牛肝，到一隻巨型虎蝦，這間自1979年開業的屋台，是福岡夜晚最溫暖的燈光。

一、傍晚時分，老屋台再次甦醒

在福岡市的黃昏時刻，街燈剛亮起，
一頂老舊的屋台棚子正被組裝起來。
「友ちゃん」屋台，自1979年創業，
至今仍在同一條街上飄散著豚骨香氣。

17:00，老闆江口純（Eguchi Jun）開始準備。
從組棚、點火、開鍋，每一個步驟都熟練至極。
桌上擺滿了黃芥末、蒜頭、芝麻、紅薑——
一如往昔的福岡味。

二、開店前的期待——從湯頭到炭火

18:30，屋台正式開張。
還沒掀開布簾，就已有人排隊等候。

鐵鍋中是熬煮12小時的豚骨湯，
第一次舀出底層濃湯，第二次取上層油香，
那層層堆疊出的香氣，是冬夜裡最迷人的氣味。

「火候會因位置不同而變化，
要不停移動鍋子，才能剛剛好。」
這位第二代店主一邊說，一邊細心掌火。

三、肉香撲鼻——和牛肝、牛舌與雞尾

「想吃牛的話，我有牛舌、臀蓋、肋條、橫膈膜。
要不試試和牛肝？今天的很新鮮。」

他招呼著客人，一邊用炭火慢烤。
香氣混著寒夜的空氣，溫柔地撲鼻。

和牛生肝（自製柚子醋） ¥800（約HKD 42）

黑毛和牛舌 ¥1,400（約HKD 73）

雞尾串 ¥230（約HKD 12）

食客咬下一口肝刺身，
清爽又濃郁的口感令人驚艷。
「肝超好吃！還有蝦——從沒想過屋台能吃到這種東西！」
來自千葉與沖繩的客人忍不住驚呼。

四、虎蝦的驚喜——一口海洋的甜味

虎蝦（市場直送） ¥850（約HKD 45）
現烤後淋上檸檬汁，
蝦肉厚實、鮮甜，
那一瞬間，彷彿能聽見大海的味道。

客人笑著說：「這種蝦，我以為只有高級餐廳才有。」
在這小小屋台，卻能吃到「非凡的平凡」。

五、深夜的靈魂——博多拉麵與明太炒麵

除了炭火料理，
屋台的靈魂仍是那一碗豚骨拉麵。

拉麵 ¥750（約HKD 39）

明太炒拉麵（Mentai Yaki Ramen） ¥1,100（約HKD 57）

中粗直麵吸滿湯汁，配上軟嫩叉燒。
豚骨湯頭帶著一絲甜味，不膩、順喉。
「在夜風中吃拉麵的感覺，真的特別。」
一位常客邊喝湯邊笑著說。

而明太炒麵則是另一種衝擊——
明太子與豚骨湯的完美融合，
鹹香中帶著微辣，是屋台限定的福岡滋味。

六、屋台的魅力——一碗湯、一段情

「我最開心的時候，
是看到客人說『真好吃！好開心！』」
江口老闆說。
「我希望這個地方，
能讓更多人覺得——這裡真溫暖。」

他邊說邊擦拭鐵板，
而屋台外，依舊排著笑著的食客。

這就是「友ちゃん」——
在福岡的夜裡，
用一碗拉麵與一串燒物，
連接陌生人與家的距離。

YouTube專欄名稱：Japanese Noodles Udon Soba Fukuoka
YouTube鏈接：https://youtu.be/VNdKDnQNE2U