【竹屋──福岡老字號烏冬蕎麥店的職人之心】

在福岡縣筑後地區，有一家自1981年開業以來深受當地人喜愛的烏冬蕎麥店——「竹屋（Takeya）」。
這家店不僅是麵食老饕的聖地，更是傳承職人精神與地方文化的象徵。從每日清晨的準備開始，到香氣四溢的湯頭、彈牙的烏冬與手打蕎麥，每一碗都蘊藏著創辦人半生的堅持。

早晨七點半：職人們的一天開始

早上七時二十四分，竹屋的員工陸續到店，換上室內拖鞋、進入潔淨的廚房。
他們遵循嚴格的HACCP衛生管理制度，明確區分「外部區域」與「內部廚區」，每天清洗冰箱，保持廚房如新。
七點半，湯頭開始熬煮，另一邊則開始揉製烏冬麵團——以鹽水和麵，反覆踩踏出嚼勁，再靜置醒麵。

這些看似平凡的動作，是竹屋40多年來的日常，也是他們能端出「福岡最柔韌烏冬」的秘密。

竹屋之名：從失敗到重生的象徵

創辦人今年68歲，26歲時辭去原有工作創業。
他笑著回憶：「那時候也可能會失敗，但我想像竹子一樣——就算被砍斷，也能從別的地方重新長出。」
「人生中有很多重要的時刻，我希望自己能在這些關鍵時刻下決定、不懶惰地前進。」
正因如此，他將店命名為**「竹屋」**——象徵堅韌、重生與不屈。

他說得很樸實：「我只是想做出讓客人覺得『好吃』的東西，那一句話，就是我最大的幸福。」

傳統與創新並存的味道

竹屋的湯底極為講究，只以昆布、鰹魚、醬油與味醂熬製，不添加化學調味料。
店主笑著說：「以前我們會讓湯滾沸，但後來發現那會破壞風味，反而多此一舉。」
除了湯頭，他們還會親自前往八女採購新鮮蔥花，寧願花多一點，也要確保食材「新鮮、安全、可口」。

在蕎麥方面，竹屋更是地區的先驅——
他們使用來自熊本與福岡的蕎麥，於店內自設石磨研磨，讓蕎麥香氣完整保留。
這份對品質的堅持，也讓竹屋成為**「筑後烏冬推廣協會」**的創會店之一。

筑後烏冬的自信

「筑後烏冬」誕生於2004年，源於店主希望讓這片土地的烏冬也能如「讚岐烏冬」般為人熟知。
他解釋：「我們這裡的烏冬，比讚岐更柔軟，卻依然有彈性；而且因為本地稻米好吃，所以形成『麵配飯』的文化。」
因此，竹屋的菜單上除了烏冬、蕎麥外，還有各種飯糰與壽司——香氣滿溢的「雞肉牛蒡飯糰（かしわおにぎり）」、芥末豆皮壽司等，都是地區限定的滋味。

職人的手感：透明麵條與平滑口感

上午十點過後，開始製作外賣用的烏冬。
一份約250克，煮熟後仍保持「軟而有彈性」的口感。
當湯汁淋上，麵條微透光澤，入口滑順卻不糊爛。
店主指著麵條說：「看到這種透明感，就知道煮得剛剛好。」

11點開門：香氣滿室的午餐時光

中午時段，竹屋的座位總是坐滿。
桌上放著一味粉、柚子胡椒等佐料，氣氛平靜而溫馨。
常客笑說：「我從孫子還在讀幼稚園就帶他來，現在他都三十幾歲了！」

人氣菜式包括：

牛蒡天婦羅烏冬（530日圓）

豬肉牛丼定食（930日圓）

竹屋定食（1370日圓）：烏冬、天婦羅、牛丼三合一

炸蝦蕎麥麵（850日圓）

芥末豆皮壽司（200日圓）

竹屋的靈魂：一碗湯的溫柔

每一碗烏冬都以淡雅的湯頭為靈魂，
配上香脆的天婦羅、鬆軟的牛肉飯，構成了最地道的福岡午餐。
「這裡的蕎麥真的滑順又香，我試過附近好幾間，還是竹屋最出色。」
另一位客人則笑著說：「那個芥末豆皮壽司，外面找不到，太棒了！」

結語：一碗麵、一段人生

在福岡這片土地上，竹屋不只是餐廳，更是一段地方文化的延續。
從每日凌晨的湯氣，到客人滿足的一句「好食」，
每個細節都體現著「誠心、潔淨、堅持」的職人精神。

竹屋的創辦人說：「我這一生能做這份工作，真是件幸福的事。」
在那碗清淡卻有深味的湯中，藏著他對人生最真摯的詮釋。

YouTube專欄名稱：Japanese Noodles Udon Soba Fukuoka
YouTube鏈接：https://youtu.be/AidhwNICjaE