【一碗拉麵，一場夢想——春日市「博多豚骨一歩」的奮鬥日常】

在福岡縣春日市的縣道31號旁，有一家開業不久便引起話題的拉麵店——「博多豚骨一歩（Hakata Tonkotsu Ippo）」。
這家店不僅以濃郁香滑的豚骨湯和鬆軟炒飯征服客人，更是一位懷抱夢想的年輕店主，為實現「進軍福岡天神」夢想所付出的熱血故事。

早晨七點半：從一鍋湯開始的戰鬥

早上七點三十二分，店主森山宏高（39歲）準時抵達店舖。
他一邊喝著咖啡，一邊開始每日的第一項工作——攪拌昨晚熬製的豚骨湯。
這湯頭使用了「丸骨」與「豬頭骨」共約30公斤，歷經長時間熬煮，再以細篩過濾，確保湯色清澈卻濃郁。

「我們採用『取り切り』的方式，讓湯頭更新鮮、不易變味。」森山一邊說，一邊熟練地傾倒鍋中的湯底。
這樣的湯，每天都要熬上好幾鍋——200碗份量的豚骨湯，全靠兩個人支撐。

無休挑戰：只為進軍福岡市中心

開業於2023年的「博多豚骨一歩」，僅一年就贏得當地上班族與家庭客的熱烈支持。
森山說：「我希望明年能在天神開分店，所以今年開始我們決定全年無休！」
他笑著補充：「到現在都還沒休過一天，不過很值得。」

這份拚勁不只來自野心，也是一種職人精神。每天早晨，他都親自處理8至10公斤的豬腿肉，修除多餘油脂，將切下的邊角料留給炒飯使用。

店內靈魂：那位「炒飯女將」

午餐時段，有一幕總能吸引所有顧客的目光——
那位嬌小的女員工，手握沉重的中華鍋，俐落翻炒著炒飯。
「一半客人都會點炒飯套餐，每天大概炒一百碗吧！」她笑著說。

這裡的炒飯看似簡單，卻暗藏玄機：
使用偏硬的新鮮米飯、炒前再淋上豚骨湯汁提香，讓每粒米吸飽湯汁而仍保持粒粒分明。
「外層乾爽、內裡柔軟」，這碗炒飯成為眾多常客心中的「隱藏主角」。

開店前的默契：從熱湯到笑容

上午十點五十五分，員工集合開晨會。
「今天也要充滿元氣，用笑容迎接客人！」森山大聲喊道。
準時十一點，**「博多豚骨一歩」**正式開門營業。

桌上調味料一應俱全——芝麻、辣高菜、蒜泥、辣油。
午餐時段點拉麵套餐，還能免費獲贈一顆水煮蛋（限量40顆），一到下午一點前便全數送完。

高湯濃郁、炒飯香氣撲鼻

第一位客人點了「硬麵拉麵」。麵條僅需五秒快速汆燙，撈起後加入熱湯，配上七片叉燒與滿滿蔥花。
濃郁卻不油膩的湯頭，入口時豬骨香氣四溢。

同時，另一邊炒飯鍋火光閃動——雞蛋、蔬菜、叉燒粒與調味料在火中翻飛，最後加入少許湯底增添潤澤。
那份鬆軟中帶香氣的炒飯，搭配拉麵的鹹香恰到好處。
客人一邊喝著熱湯，一邊笑著說：「這組合太完美了！」

午餐高峰：翻鍋不止，熱氣不斷

中午十二點半，店內人潮爆滿，等待區也坐滿客人。
炒飯手一天翻鍋超過二十次，幾乎沒停下來。
每完成一盤，就立刻清理鍋底再上下一輪，維持火候與鍋氣。

另一邊，森山則不斷熬湯、下麵、撈湯、加油——
「再忙也不能一次煮超過兩碗，湯的溫度會變，味道就走樣了。」他堅持說。

顧客口碑：一碗拉麵的溫度

不論是上班族、司機還是學生，人人對這家店讚不絕口。
「拉麵和炒飯都好吃，根本沒別的選擇！」
「加點辣高菜拌炒飯，微辣又過癮！」
「豚骨湯清爽不膩，是冬天的救贖！」

甚至有客人特地加點替玉（加麵），再照店主推薦方式——
淋上拉麵醬油、壓碎生蒜、拌入辣高菜——
吃出另一番濃烈滋味。

一步一腳印，邁向夢想的天神

下午兩點半結束午市後，森山仍未停歇。
他與員工一同清洗廚房、擦拭每一處死角，再重新備湯，為晚市做準備。

「明年想正式登陸福岡天神或博多，希望那時候能以最好的狀態出發。」
他邊收拾邊說：「只要客人吃得開心，我就會繼續努力。」

這家小店，用一碗拉麵、一盤炒飯，端出的是職人精神與夢想的重量。

YouTube專欄名稱：Japanese Noodles Udon Soba Fukuoka
YouTube鏈接：https://youtu.be/nOudkK2stN8