【日田靈魂味道——大分「想夫戀」的原創鐵板炒麵】

在日本九州大分縣日田市，有一款讓無數人一試難忘的靈魂美食——日田炒麵（Hita Yakisoba）。而這道名菜的誕生地，就是創業於1957年的「想夫戀本店（Sofuren Main Store）」。
從一間小餐館發展至全國約40間分店，「想夫戀」不僅是一碟炒麵，更是一段傳承超過半世紀的地方故事。

一天的開始：湯頭、麵條與精準準備

早上九時半，店內員工陸續到達，寬敞的開放式廚房立即活躍起來。
以雞骨熬製的湯底先行開火，清潔、備料、煮飯一氣呵成。
用於套餐的沙律也在早上製作——選用新鮮芥菜與豆芽，強調爽脆的口感。

同時，主角「炒麵」的準備更是講究。
「想夫戀」的自家製麵會根據季節調整含水量，經高壓機壓製，使麵條外脆內彈。這份獨特口感正是日田炒麵與一般炒麵最大的分別。

神秘醬汁——只有老闆娘一家知道的味道

炒麵的靈魂在於醬汁，而「想夫戀」的秘方更是家傳珍寶。
現場員工笑說：「只有老闆娘和兩位女兒知道配方！」
據說這款醬汁的基底像是醬油風味，但又帶著微妙的甜香，調製過程完全保密。
秘方中還加入新鮮番茄熟成後的原汁，為整體增添一絲清新酸甜。

精緻炒製：高溫鐵板上的極致工藝

開店時間一到，顧客便紛紛入座。
師傅在鐵板上先放入豬油（Lard），再下「糯豬（Mochi Pork）」肉片炒香，接著倒入汆燙好的生麵。
用特製鏟具翻炒至金黃色，加入豆芽與青蔥——這就是「想夫戀」堅持的兩種蔬菜。

秘製醬汁均勻滲入後，麵體外層焦香、內裡仍保彈性。最後上桌時，熱氣騰騰的鐵板上「滋滋」作響，令人食指大動。
不少客人會額外加上生蛋（80円）或煎蛋（150円），讓蛋液與麵條混合後更添香滑。

香脆豆芽與獨家黑豆芽——微妙的平衡美味

「想夫戀」選用特別的黑豆芽（黑緑豆），與一般超市的黃豆芽不同。
它水分充足、根部結實，炒後仍保持清脆。
廚師每天根據豆芽的粗幼調整火候，確保炒麵的口感始終如一。
這也是許多老客人一再回訪的關鍵原因。

人氣滿座的午餐時段

中午11點半，餐廳內已座無虛席。
許多來自福岡、熊本的食客專程駕車前來，只為一嚐正宗的「日田炒麵」。
有客人笑著說：「其他地方的炒麵都太軟了，這裡的脆感才是靈魂！」
店員熟練地同時炒六份麵，手法俐落，火候精準。

從炒麵延伸出的豐富中華料理

除了炒麵，「想夫戀本店」亦供應各式中華料理，如：

中華午餐套餐（1200円）：包含糖醋豬肉、湯與飯；

炒飯（815円）：蛋香濃郁，濕潤不油；

拉麵（760円）：輕盈豚骨湯底，配上三片叉燒、筍乾、海帶芽與紅薑，清爽不膩。

店內設有榻榻米座位、桌位與包廂宴會廳，假日常見家庭聚餐、團體宴會。

傳承的心意：「想夫戀」的由來

「想夫戀」這個名字，寓意「思念丈夫的妻子」。
創業理念是由夫妻共同經營，互相扶持。
老闆娘說：「這家店一個人是做不來的，必須同心協力。」
現今許多分店老闆都是在本店學藝三、四年後成家立業，將這份味道與精神傳承下去。

結語：一口麵，半世紀的溫度

「想夫戀」的炒麵不只是料理，而是一段歷史、一份堅持。
從酥脆麵條到祕製醬汁，每一口都承載著對地方味道的熱愛與家庭的傳承。
對日田人而言，「想夫戀」早已不只是一間餐館——它是屬於這座城市的靈魂。

YouTube專欄名稱：Japanese Noodles Udon Soba Fukuoka
YouTube鏈接：https://youtu.be/m0s6BOtgpGw