清晨煮起的濃香：久留米《丸善食堂》的半世紀拉麵魂

從黎明開始的一天

在福岡縣久留米市，沿著國道23號線走約十分鐘，便能看見一家低調卻人氣不減的老食堂——《丸善食堂（Maruyoshi Diner）》。
早上七時二十分，第二代店主與妻子已經在廚房忙碌，為當天的拉麵湯頭和叉燒作準備。

「這鍋是今天上午用的，」老闆笑著說，「大概能煮一百二十碗普通拉麵，加三十碗大碗的。」
他使用日本國產豚腩肉，在百分百豚骨湯中慢火燉煮，讓油脂滲入湯中，也讓叉燒保持嫩滑。

「我不會賣自己覺得不好吃的東西。」
這句話，道盡了他對味道的堅持。

拉麵香氣裡的工匠精神

《丸善食堂》的店面是典型的昭和風食堂──鐵管製桌椅、漫畫架、和式座位，簡樸卻充滿人情味。
廚房與冰箱都整理得一塵不染。老闆說：「乾淨的地方才能煮出好吃的東西，誰會想在髒亂的地方吃飯呢？」

午市的主角自然是豚骨拉麵（600日圓，約港幣33元）。
透明而濃郁的湯頭搭配中粗直麵，入口滑順。薄切叉燒柔軟入味，紅薑、海苔與蔥花點綴其中，香氣撲鼻。

另一經典是炒飯（730日圓，大份）——用胡蘿蔔、洋蔥、魚板等炒出香氣，再配上鹹香酸脆的漬菜，一口接一口。

炒麵與什錦麵──久留米人的日常滋味

除了拉麵，這裡的**什錦麵（ちゃんぽん，650日圓）**也深受當地人喜愛。
湯底以豬肉、魚板、洋蔥、椰菜、紅蘿蔔熬煮，吸收了蔬菜與肉類的鮮甜，味道濃郁卻不膩。
粗麵條掛滿湯汁，軟中帶彈，令人難以停筷。

若想要重口味，可以試試炒麵（650日圓）。厚實的麵條混合豬肉、豆芽與椰菜，用特製醬汁翻炒，香氣誘人。那份醬香，是屬於九州的獨特風味。

半世紀的街坊味道

午飯時間過後，門外總是排起長龍。
「十二點之後幾乎每次都要等，」一位住在附近四十年的老顧客笑說，「這裡的炒飯真的無可取代。」

另一位常客補充：「我每週都來兩三次。這裡的炒飯濕潤、味道剛好，配上漬物更完美。」
不論是外帶的炒青菜、什錦麵，還是那碗大碗拉麵，都是久留米人生活的一部分。

一碗湯裡的堅持與溫度

每天清晨，當老闆穿上圍裙，便開啟了他的「工作開關」。
他說：「客人來這裡，多是上班前或午休時間。吃一碗拉麵、炒飯，就能元氣滿滿地回去工作。」

他不多話，只專注在爐火與湯鍋之間。
那份專注與謙遜，正是日本地方食堂延續數十年的精神所在。

走出《丸善食堂》，豚骨湯的香氣依然縈繞鼻尖。這不只是一碗拉麵的味道，而是一座城市的日常記憶。

YouTube專欄名稱： Japanese Noodles Udon Soba Fukuoka
YouTube鏈接：https://youtu.be/oQy_NDCcvL4