凌晨三點的溫暖香氣──福岡《錦烏冬》傳承半世紀的家味

從昭和到令和，一碗烏冬的堅持

凌晨三點半的福岡，街道仍籠罩在靜謐的夜色中，唯獨在**「錦烏冬本店（Nishiki Udon）」門口，飄出一股溫柔的湯香。自1965年開業至今，這間由生駒幸江（Yukie Ikuma）**經營的烏冬老舖，早已成為當地人最熟悉的深夜慰藉。

每天清晨，她親手熬製高湯，使用昆布、柴魚片、海苔、炸豆腐等傳統食材，悉心撇去湯面浮沫，只為煮出那一碗清澈卻濃郁的風味。對她而言，這不只是日常，更是一種職人精神的體現。

職人之手：從麵到天婦羅的細膩功夫

錦烏冬的靈魂，不僅在湯，也在「手」。
幸江的雙手粗糙而有力，那是多年揉麵、拌粉的痕跡。店內的天婦羅粉是自家調配，加了糖與味醂調味，炸出來的牛蒡或蝦天婦羅呈現誘人的金棕色。

她的女兒**生駒英子（Eiko Ikuma）也在店裡幫忙，母女倆以默契分工，英子負責壽司飯糰與稻荷壽司（Inari-sushi）**的製作。酸甜的壽司飯配上柔軟油豆腐皮，簡單卻令人回味無窮。

「我們炸的天婦羅這麼多，大概可以開一間天婦羅店吧。」她笑著說。

人氣招牌：牛蒡天婦羅與「加料烏冬」的豐富滋味

來到錦烏冬，必點的就是牛蒡天婦羅烏冬（650日圓）。
炸得酥脆的牛蒡片吸附著鮮美湯汁，每一口都散發淡淡泥香。除了牛蒡，還有肉烏冬（750日圓）、**魚棒天婦羅烏冬（600日圓）**等多款選擇。

其中最受歡迎的，是被稱為「加料烏冬（かやくうどん）」的豐盛組合：
有肉、炸豆腐、牛蒡天婦羅、魚板、海苔、蔥花與圓形炸物，料多味濃，一碗下去滿滿幸福。

搭配店內必點的雞飯糰（Kashiwameshi）——以雞肉與高湯煮成的香氣撲鼻雞飯，再包成飯糰，一個只要70日圓（約港幣4元），是福岡人記憶中的家常味道。

凌晨的來客：每一碗都是「家的味道」

從凌晨開門到上午十點五十分，店裡幾乎沒停過。
有上班族特地繞道來吃，有老客人帶著家人，也有電視節目介紹後慕名而來的食客。

有位初次來訪的客人笑著說：「我是在電視上看到這家店的，實際吃了之後真的很好吃，下次一定還要來！」
而對常客而言，這裡的炸雞（唐揚げ）與稻荷壽司則是烏冬之外的最佳搭配——外酥內嫩，香氣十足。

一碗烏冬，半世紀的溫度

錦烏冬的每一碗麵都柔軟又帶彈性，湯底清淡中帶著深度。
這樣的味道，源於一份不變的信念——用最真誠的手藝，溫暖每一個飢腸轆轆的夜歸人。

有人說：「福岡的烏冬是柔軟的，就像人情味一樣。」
在錦烏冬，這句話再貼切不過。從母親傳給女兒的手藝，到一碗湯裡的柴魚香，這間小店承載的，是一代又一代的生活記憶。

YouTube專欄名稱： Japanese Noodles Udon Soba Fukuoka
YouTube鏈接：https://youtu.be/KgVNBOLaA80