深夜的職人魂：福岡「金屋食堂」與一份令人難忘的玉子燒

在九州的夜色裡，找到家的味道

在福岡縣久留米市的深夜，有一家燈火未眠的小食堂——金屋食堂（Kaneya Shokudo）。
這裡不是華麗的名店，也非新潮的網紅餐廳，而是一間開業逾半世紀、充滿昭和氣息的家常食堂。掌廚的老闆矢野先生白天從佐賀、鳥栖到久留米採購新鮮魚貨與時令食材，傍晚六時半準時點亮暖簾，開啟屬於夜歸人與常客的晚餐時光。

一碗溫熱的味道：從刺身到炸豬排丼

走進店內，木質的桌椅與溫暖的燈光讓人彷彿穿越回昭和年代。
菜單上，最受歡迎的有刺身拼盤（900日圓）、炸豬排丼（650日圓）、炒內臟（550日圓）與拉麵（600日圓）。
價錢親民卻絕不馬虎，每道菜都能感受到職人對料理的執著與誠意。

一位男客人點了豬排丼，配上紫蘇葉與特製高湯蛋液，香氣撲鼻。
「鬆軟、濃郁、入口即化。」客人滿意地說。這樣簡單的一碗飯，在金屋卻蘊藏著家的溫度。

一生只想做最好的玉子燒

問起矢野老闆的招牌菜，不是刺身，也不是炸物，而是——玉子燒（Dashimaki Tamago）。
這是一道看似平凡的厚燒蛋卷，卻是他從祖母那裡學來的味道。小時候，他第一次做出美味的玉子燒，祖母的朋友讚賞地給了他一百日圓，那一刻，他明白了「料理能讓人幸福」的意義。

如今，金屋的玉子燒有多種版本，其中最受歡迎的是明太子玉子燒（750日圓）——鬆軟滑嫩的蛋卷包裹著博多明太子的鹹香辣味，香氣撲鼻、層次分明。
許多客人一來便直接點上三份，「每個人一份，誰也不想分。」這道料理成了金屋最具代表性的靈魂。

夜深人靜時的廚房光影

凌晨兩點，金屋仍燈火通明。矢野老闆一個人忙碌著：切魚、煎蛋、收拾餐具。
報紙送到時，仍有客人進門點菜。他笑著說：「有時候蛋賣完了，我得跑出去買。」
即使疲憊，他仍親手完成每一道料理，因為他堅信：「客人是飢餓時來的，我也要帶著飢餓的心去烹調，味道才最真。」

他沒有固定假期，一年只休四天；但當看到客人咬下第一口時露出的微笑，他說那是「最幸福的時刻」。
金屋的營業時間常延至凌晨三時，對他來說，這樣的生活雖然艱辛，卻充滿成就感。

職人的堅持與夢想

矢野先生現年三十六歲，從京都的日本料理店到大阪修行，再回到福岡接手家業。
他說，料理人的工作雖然長時間、收入不高，但那份「看到笑容的瞬間」就是最大的報酬。
他喜歡Hip-Hop與球鞋文化，笑言：「我希望有一天能登上《GQ JAPAN》的《Sneaker Holics》節目，讓大家看到廚師也可以很酷。」

他坦言，未來最大的夢想，是讓更多年輕人加入料理的世界。「競爭越多越好，因為我不想輸。」
對他而言，廚藝不只是工作，而是一場永無止境的修行。

結語：一份玉子燒的力量

從祖母的小廚房到深夜的金屋食堂，矢野先生用一份玉子燒承載著家的味道，也烙印著九州人的溫柔與執著。
那份在深夜仍閃爍的廚房光，不只是料理的香氣，更是日本地方食堂的靈魂——樸實、溫暖、真誠。

若你有機會走進福岡，不妨去「金屋食堂」坐坐。
點一份明太子玉子燒，也許你會在那鬆軟的蛋香裡，找到屬於自己的懷念味道。

YouTube專欄名稱： Japanese Noodles Udon Soba Fukuoka
YouTube鏈接：https://youtu.be/owj0VXu-GLs