【東京漢堡排名店五選】從庶民午餐到米芝蓮殿堂：肉汁滿溢的極上幸福

日本人對「漢堡排（ハンバーグ）」的熱愛，幾乎可與拉麵、咖喱並列為國民料理之一。這次，我們走訪東京五間人氣名店——從池袋的老字號，到榮獲米芝蓮一星的高級餐廳，帶你從平價美味一路吃到極致奢華。

一、池袋四天王之一——肉香四溢的和牛漢堡排

創業於2000年的名店，是池袋「漢堡排四天王」之一。平日中午店內仍然滿座，週末更是大排長龍。
主打以 A5級黑毛和牛與豬肉3:1的黃金比例 製成的手打漢堡排，肉汁豐盈得一刀下去就能看到「湯汁噴發」。
自家熬製的 德米格拉斯醬（Demi-glace sauce） 不使用紅酒，而是以和牛筋熬煮出深邃旨味，專為「配白飯」而生。
附菜有煎蛋、通心粉沙律與高麗菜絲，每份套餐皆附味噌湯與白飯——經典的「洋食定食」完美呈現。

此外，還能搭配奢華的海鮮可樂餅，內有大蝦、扇貝與蟹肉，奶香濃郁。另一款鹿兒島產南州豬生薑燒則以柔軟肉質與微甜醬汁收服人心。

二、埼玉人氣姊妹店本舖——宮崎牛的極致風味

創業於2006年，以宮崎牛聞名的鐵板名店。午餐時段主打 160克至450克四款漢堡排，也供應牛排。
套餐附湯、沙律與白飯。湯內含培根與十種蔬菜，清爽又飽滿；凱撒沙律配滿滿麵包丁，蔬菜量十足。

主角登場時香氣撲鼻——煎至表面焦香、內部鬆嫩柔滑， 肉汁如泉湧般滲出。
德米格拉斯醬濃郁但不膩口，襯托白飯更顯滋味。若想清爽口感，也可選擇「和風蘿蔔泥醬」，以醬油與蘿蔔泥帶出細緻平衡。

三、涉谷「Kitchen Hasegawa」——松子都讚嘆的牛舌漢堡排

位於涉谷神泉站步行2分鐘處的 Kitchen Hasegawa，是藝人松子Deluxe稱為「人生中最好吃的漢堡排」的名店。
菜單多達十款漢堡排，另有雞、豬及海鮮料理。平日限定的「All Set」套餐最超值，包含湯、沙律、漢堡排與配菜。

主打的 牛舌漢堡排 使用日本產牛肉與豬肉，再混入30%牛舌，香氣獨特、口感柔滑。
切開瞬間肉汁滿溢，搭配清淡德米格拉斯醬與馬鈴薯泥，柔順得幾乎入口即化。
另附蟹肉忌廉可樂餅、烤蔬菜與炸大蝦，層次豐富。飯後還有自家製薄荷牛奶雪糕，為豐盛午餐畫上清爽句號。

四、淺草老字號「Mont Blanc」——昭和風洋食的懷舊代表

創業於1978年，位於淺草的洋食名店「Mont Blanc」是當地居民與觀光客都熟知的漢堡排聖地。
最著名的是 「荷蘭風起司漢堡排」，厚達4.8公分（象徵阿爾卑斯山「白朗峰」的4,800公尺），為了鎖住肉汁而特製。
熱騰騰的起司醬淋上漢堡排後，濃香四溢，表面微焦、中心略帶粉紅，完美五分熟。

湯品為香滑濃湯，附沙律、白飯與甜品（啫喱或雪糕），份量十足。炸蝦亦是人氣配角，外脆內彈。這裡的餐點速度快、價格親民、味道紮實，充分體現「平價洋食」的極致。

五、米芝蓮一星「熟成肉名店」——肉味的極限藝術

最後壓軸登場的是日本唯一連續八年獲米芝蓮一星的熟成肉專門店。
店內一入眼便是令人驚嘆的熟成肉展示櫃，紅肉、霜降、稀少部位整齊排列。原為肉舖出身，裝潢低調卻不失格調。

午餐提供五款主菜，包含以熟成神戶牛製成的漢堡排。套餐含肉沙律、味噌湯與白飯。
沙律上放有炙烤牛排與烤牛肉碎塊，肉香濃郁；主角漢堡排使用經過三個月骨付熟成的神戶牛與近江牛，外層焦香、內裡柔嫩，幾乎無調味卻能吃出層次深邃的旨味。

搭配兩年熟成的May Queen薯條，外酥內綿、甜度驚人。
另可選擇罕見的「味噌溜り」——豆味噌釀造過程中僅0.03%得出的稀少醬汁，為肉香增添深度。

結語：東京午餐之王，從庶民到殿堂的漢堡排巡禮

從平價的池袋人氣店到米芝蓮殿堂，每一家漢堡排都展現出職人對「肉」的極致執著。
無論是和牛的甘香、牛舌的滑嫩，還是熟成肉的濃郁層次，這五間名店共同描繪出東京洋食文化的靈魂。

下一次中午不知吃什麼？讓肉汁告訴你答案。

YouTube專欄名稱：KT EATS / グルメ名店食べ尽くしch
YouTube鏈接：https://youtu.be/y4dD_erpqtM