【東京濃香豚骨紀行】五間東京也能嚐到正宗福岡靈魂的博多拉麵名店

被譽為「日本三大拉麵聖地」之一的博多拉麵，濃厚的豚骨湯頭與極細直麵，是福岡的靈魂味道。如今，在東京也能找到真正能讓人「彷彿置身博多」的名店。本篇嚴選五家最正宗的博多拉麵專門店，從戰後發跡的老字號到昭和風味的復刻名店，每一家都值得特地前往一嚐。

一、赤のれん（西麻布）──自1946年起傳承至今的原點之味

源自福岡戰後食堂起家的「赤のれん」，是博多拉麵的始祖級存在。東京店自1978年開業後，一直是豚骨迷必訪聖地，連福岡出身的藝人田森也是常客。

這裡的豚骨湯香氣濃郁卻不帶腥味，醬油風味柔滑厚實；五大片叉燒鋪滿碗面，入口即化。麵條採低含水量的中細麵，比典型博多麵略厚，彈性更強。

限定的「岩海苔拉麵」與「莫羅希亞拉麵」是東京店才有的特色，前者帶海香柔軟，後者讓湯頭更濃稠。若想體驗道地吃法，可搭配桌上的紅薑與白芝麻，再來一份水餃與明太子，完美收尾。

二、駒屋（高円寺）──昭和味復活，濃厚「臭好吃」的真骨氣

誕生於2013年的駒屋，承襲自福岡昭和時代的名店，以那股「臭而香」的豚骨味聞名。開店前便大排長龍，入店後付費即上菜，全程無多餘對話，是專注於味覺的體驗。

湯頭使用豬背骨、大腿骨與豬頭熬製，不加豬油卻極為濃郁，散發獨特的發酵香氣。麵條來自福岡百年老舖「青木食產」，極細且Q彈。

替玉（加麵）免費供應，客人此起彼落地加點，成為一種有趣的節奏。再加上蒜蓉、芝麻與紅薑，香氣更上一層。對老饕而言，這是最純粹的「博多靈魂」。

三、取手（澀谷）──一風堂系名弟子打造的現代派經典

2001年創業，由「一風堂」門下弟子所開設的「取手」，二十多年來深受當地人與觀光客喜愛。

湯頭以豬頭熬煮二十小時，濃郁卻不油膩；麵條每日依氣候調整含水量，僅1mm的極細直麵，彈性十足、麥香明顯。七種硬度可選，對應不同偏好。

除了拉麵外，小巧煎餃與明太子飯糰亦是人氣招牌。飯採用富山縣產越光米，現點現握，香氣與甜味突出。將替玉麵沾明太子美乃滋吃，意外變身「明太子義大利麵」，堪稱隱藏吃法。

四、山ちゃん（銀座）──中洲屋台的熱氣，在歌舞伎座後巷重現

創於1986年，源自福岡長濱屋台的「山ちゃん」，如今在銀座也能吃到原汁原味。

營業時間從上午11點至凌晨4點，是深夜拉麵愛好者的天堂。午間時段更附免費替玉或白飯。湯頭比福岡本店略濃，但仍保留那份純正的長濱風味；豬五花叉燒柔嫩香滑。

招牌「博多丼」豪華地集結人氣配料，配上明太子飯堪稱絕配。不過要注意，這裡免費提供的高菜辣度極高，務必酌量。

五、一幸舎（中央區）──1953年起的極致純白湯頭

誕生於福岡、在東京開設本店的「一幸舎」，以純豚骨湯聞名。後廚設有專用熬湯室，豬骨需經36小時熬煮至骨髓融化，湯面幾乎看不到油脂。

僅以豬骨與水製成的湯頭，滋味濃郁卻清爽，這正是正統博多拉麵的精髓。麵條採福岡產小麥製作，使用義式技法壓延，低含水、滑順、彈性極佳。

限定款「櫻樂拉麵」使用冷水沖麵搭配日式昆布高湯，清爽無比；「特製拉麵」則附叉燒、木耳、蔥花與溏心蛋，份量十足。

番外篇：むっちゃん饅頭（青砥）──來自博多的靈魂小食

除了拉麵，福岡的靈魂點心「むっちゃん饅頭」在東京也能吃到。這款以「有明海彈塗魚」為造型的鹹甜小饅頭，外皮鬆軟略甜，內餡有火腿蛋高麗菜、章魚丸、甚至漢堡排。

所有餡料皆由福岡直送，連招牌美乃滋也販售瓶裝。那股濃郁酸香，是讓人上癮的福岡家鄉味。

結語：東京重現的博多靈魂，濃厚卻溫柔的豚骨香

從西麻布到銀座、從高円寺到青砥，這五家店不僅還原了博多的湯頭與麵條，更重現了那份「深夜一碗暖心拉麵」的幸福。

若你想在東京感受福岡的街角風味，不妨走進這些店，點一碗豚骨拉麵——當湯香瀰漫、白煙升騰，你會明白，這就是博多的靈魂。

YouTube專欄名稱：KT EATS / グルメ名店食べ尽くしch
YouTube鏈接：https://youtu.be/wVOXt71fFek