【東京立食蕎麥麵傳奇】從1960年代延續至今的「魷魚腳天婦羅蕎麥」五大名店　一試上癮的平價極品

在東京，立食蕎麥麵不僅是上班族的日常，更是一種文化。這次要介紹的，是讓饕客一試成主顧的「魷魚腳天婦羅蕎麥麵（ゲソ天そば）」。這道源自山形縣的庶民料理，在東京經過半世紀的進化，成為不可錯過的經典滋味。

一、創業於1966年　神田「雙葉」──黑蕎麥與巨型魷魚腳的霸氣組合

這家位於神田的老字號自1966年創業，是東京最早的立食蕎麥店之一，至今仍深受上班族與老饕喜愛。

入店後直接口頭點餐，員工會立刻問「蕎麥還是烏冬？」牆上的木牌列出菜單，售完的項目會被翻面。點了大碗份量的蕎麥（240g），使用老牌製麵所「村麺」的黑蕎麥粉，香氣濃郁。

魷魚腳天婦羅大到幾乎覆蓋整碗，三大塊紅魷魚腳外脆內彈，連麵衣都吸滿海鮮鮮味。另加春菊天婦羅，酥香中帶草本清香。湯底以鰹節與昆布熬製，鹹度恰到好處，濃郁而不膩。

這裡還能選擇生蛋或溫泉蛋、蔥加倍、湯多或清淡等細節調整，貼心又地道。晚上營業至10點，是許多下班族喝完酒後的「夢幻宵夜」。

二、東十條「蕎麥谷」──傳奇名店的重生

位於北區東十條的「蕎麥谷」，曾經營業45年後於2014年歇業，2020年由老客人繼承味道重新開幕。這家復活的傳奇店分早、午、晚三個營業時段，晚上8點後更變身居酒屋，提供黑鮪魚刺身與啤酒。

湯底以宗田鰹、鯖節熬成濃厚黑湯，口感深邃。現炸的魷魚腳天婦羅外脆內嫩，每一口都充滿海味。

另有豪華「五目蔬菜炸餅」，內含魷魚、蟹柳、洋蔥、紅蘿蔔與春菊，層次豐富。冰水冷製蕎麥Q彈爽滑。桌上除了七味粉，還有特製「激辛七味」與鰹魚粉，可自由調味。這裡的立食，既平價又極具匠心。

三、東京競馬場「あるげそ天そば」──看賽馬也要吃一碗的經典味

這家位於府中東京競馬場內的老店，營業超過40年，是許多馬迷的「勝利午餐」。

點餐方式為自動售票，取餐時按號領取。坐在靠窗座位可俯瞰整個馬場。主打「巨大魷魚腳天婦羅蕎麥」，兩大塊天婦羅橫跨碗面，配上海帶與蔥花，畫面壯觀。

湯底使用天然素材——鰹節、飛魚乾、昆布與香菇，味道溫潤。黑蕎麥麵略粗但富嚼勁。雞肉蕎麥與牛筋咖哩飯也同樣人氣高。魷魚腳厚實彈牙，咬下瞬間鮮味四溢，是比賽之外的另一種激情。

四、中延「立食蕎麥 中延名店」──40年不變的庶民幸福味

中延站前這間人氣老店，自開業以來超過40年，幾乎全天滿座。翻桌速度快，即使排隊也不需等十分鐘。

魷魚腳天婦羅蕎麥以大型炸餅形式呈現，湯頭金黃清澈，使用鯖節與宗田鰹調製，香氣柔和。麵條彈性剛好，份量實在。

此外，自家製的可樂餅與薑天婦羅也極受歡迎。可樂餅外脆內軟，馬鈴薯香甜綿密；薑天配上蔥花與蕎麥湯，清新開胃。

半咖哩蕎麥套餐只要700円，濃郁卻不膩。春菊天婦羅香氣撲鼻，是許多常客的指定配料。需要注意的是，熱門炸物下午晚些時候常售罄。

五、傳奇人物的小森屋──「魷魚腳之男」的經典厚蕎麥

由「立食蕎麥界的傳奇」小森屋先生創立的店，被譽為「立食蕎麥之王」。他以便宜、美味、份量驚人著稱。

現點現做的「Jumbo魷魚腳天婦羅」份量比一般多出1.5倍，酥脆外皮包裹鮮嫩魷魚腳，咬下後香氣四溢。湯頭為傳統黑湯，濃郁而不死鹹，搭配厚蕎麥麵條，勁道十足。

店內還有炸雞天、蛋天與傳統可樂餅，價格親民（90円起），偶爾會出現包餡餃子型天婦羅，遇到算運氣。冷蕎麥加30円，Q彈爽口。

小森屋的蕎麥代表著東京立食文化的極致——簡單、迅速，卻蘊藏著深厚的職人精神。

結語：一碗魷魚腳天婦羅蕎麥，嚐出東京的真味

從神田到府中，從庶民小店到競馬場裡的名店，「魷魚腳天婦羅蕎麥」見證了東京庶民飲食的演變。雖然因全球魷魚捕撈減少，紅魷價格節節上升，但東京的職人們仍堅持「便宜、快速、美味」的原則，讓每一碗都充滿誠意。

下次造訪東京，不妨站著吃一碗「ゲソ天そば」，讓那股鹹香熱氣，喚醒你對日本平民美食的熱愛。

YouTube專欄名稱：KT EATS / グルメ名店食べ尽くしch
YouTube鏈接：https://youtu.be/4YJaqhGzv_Y