【大阪必食五大烏冬名店】濃厚高湯 × 柔滑麵香　探索屬於關西的烏冬靈魂

大阪的美食不止章魚燒與大阪燒，烏冬亦是當地人心中不可或缺的靈魂料理。與香川的讚岐烏冬不同，大阪烏冬的魅力在於高湯的深厚層次與柔滑的口感。以下五家名店，是你一生中至少要朝聖一次的烏冬殿堂。

一、魚介香氣滿溢的「燻製沙丁魚烏冬」——福島區的名店

這間烏冬店由人氣沙丁魚拉麵店「燻製魚介麵工房 三久練師所」經營，位於大阪市福島區。雖然午餐時段門外總是排長龍，但店內座位多、翻桌快，很快便能入座。

進店後先在自動售票機購票，交票給店員後，不消片刻烏冬便上桌。這裡的「加蛋竹輪烏冬」是人氣之選，半熟蛋天婦羅外脆內流心，竹輪切開後仍厚實飽滿。湯底以鰹魚與昆布熬製，混入煮乾（いりこ）香氣濃郁，令人食慾大開。粗而帶麩皮的手打麵有小麥香氣，柔滑有彈性，配上高湯一口飲盡，完美體現大阪風味。

二、昭和氛圍滿溢的老舖食堂——港區的懷舊味

位於大阪港區的老舖食堂，自昭和時代以來深受街坊喜愛。除了自家製手打烏冬外，店前還販售刨冰與冰糖水，是夏日的懷舊甜品代表。

「冰糖水」甜中帶微辣，喝來令人懷念不已。店內同樣人氣的「關東煮」以高湯燉煮入味，每串只售120円。這裡的烏冬湯頭香氣濃厚，配料有青蔥、蒲鉾、天かす與大量「油渣」（油かす）——以牛小腸慢炸而成，外脆內融，脂香濃郁。油渣富含膠原蛋白與蛋白質，是南河內地區的鄉土料理。柔滑的麵條與油渣交織出令人難忘的風味，樸實卻極致。

三、半世紀不歇業的老字號「故鄉烏冬」

位於大阪市中央區谷町的「故鄉」（ふるさと）是當地名店，自1945年以屋台起家，至今已營業超過70年，全年無休（僅元旦休息）。這裡不僅有烏冬，也有丼飯與小菜，最有趣的是入口處的「自助壽司區」，由職人現場捏製，價格約400至660円一碟。

人氣料理「炸雞烏冬」份量驚人，六大塊炸雞外脆內嫩。高湯使用鰹魚與昆布熬煮而成，天然鮮味濃郁。炸雞吸滿烏冬湯汁後，釋放出雞油香氣，讓湯更具層次。軟滑的扁烏冬吸附湯頭，一口入魂。此外，店內還提供關西特有的「刷醬壺」，以毛筆沾取濃厚甜醬油，塗抹在天婦羅或壽司上，別具風味。這間充滿昭和氣息的餐館，牆上掛滿藝人簽名，是大阪人心中的經典。

四、難波「平價、快捷又美味」的庶民烏冬

在熱鬧的難波，有一間僅十一個吧台位的小烏冬店，深受藝人與上班族喜愛。這裡主打「便宜、快速、好味」，烏冬僅售260円，令人難以置信。

湯底以鰹魚與昆布熬製，風味濃郁而不膩。柔軟的烏冬順滑易入口，配上淡雅湯頭令人回味。搭配梅子、海苔與青蔥的飯糰，再加上一件只要100円的大塊天婦羅，物超所值。這種簡單又暖心的烏冬，是大阪庶民生活的真實縮影。

五、跨縣界也值得排隊兩小時——交野市的傳奇烏冬

最後介紹的這間位於大阪府交野市，鄰近京都與奈良縣界。即使在氣溫不足10度的寒冬，也有長長人龍等候開門。烏冬份量約400克，每條麵條都閃耀光澤。

這裡的「釜玉烏冬」必點——剛煮好的烏冬拌入生蛋與醬油，滑潤濃郁，口感介於讚岐的彈牙與關西的柔滑之間，令人驚嘆。另有加入黑毛和牛的蛋拌飯、炸物烏冬等。天婦羅用料豐富，有茄子、南瓜、紫蘇葉與三隻大蝦。高湯使用利尻昆布、本枯節、鰹節、鯖節與烏魚節等高級食材熬製，香氣深遠，是職人精神的極致展現。

結語：大阪烏冬的柔韌靈魂

大阪的烏冬，沒有讚岐那樣的剛強筋性，卻以高湯的溫潤與麵香的柔和征服人心。無論是昭和懷舊風的街角小店，或是能排隊兩小時的名店，都體現了大阪人對「食」的真誠與執著。若下次到訪大阪，別只顧章魚燒或大阪燒——記得來一碗熱氣騰騰的烏冬，感受屬於關西的味覺溫度。

YouTube專欄名稱：KT EATS / グルメ名店食べ尽くしch
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