【栃木名物】佐野拉麵的靈魂之味──五間KT EATS精選必訪老店

說到栃木縣的代表性美食，「佐野拉麵」必定榜上有名。這種以透明湯底、手打竹壓麵聞名全日本的拉麵，源自豐沛清水的佐野市。KT EATS 這次親自走訪五間在地名店，從昭和時代創業的老舖到人氣排隊店，帶你感受一碗拉麵背後的職人精神與土地溫度。

一、傳承超過60年的經典味──森田屋總本店

創立於1962年的「森田屋總本店」，是佐野拉麵界最具代表性的老舖之一。即使在平日下午一點多仍大排長龍，可見其人氣之旺。
店內依然堅持傳統的「青竹打麵」技法，師傅將青竹橫放在膝上，用身體的重量反覆壓麵，讓麵條帶有自然的彈性與氣孔。這種製法能使熱傳導均勻，煮麵時間短，卻保有極佳嚼勁。

湯頭呈琥珀色透明，融合豚骨與雞骨的香氣，清爽不膩。配上自家製的厚切叉燒與脆口筍乾，簡單卻層次分明。這碗「中華そば」就是老店最純粹的味道。

二、人氣榜常勝軍──日向屋

位於佐野車站附近的「日向屋」，即使交通不便，也吸引不少饕客遠道而來。店外設有登記觸控機，登記後可在附近閒逛等待叫號。
湯頭融合雞骨、豚骨、蔬菜、海帶、牛筋與魚介的精華，清澈卻濃郁。手工麵條厚薄不一，吃起來更有層次感。叉燒厚實柔嫩，入口即化；半熟蛋使用那須美代雞蛋，蛋黃濃郁香滑，是必試配料。

招牌煎餃個頭大、皮厚而富彈性，內餡含豬肉、高麗菜、韭菜與薑蒜，飽滿多汁。整體風味樸實卻令人難忘。

三、當地人最愛的平價名店──竹乃家

距離田沼車站僅400米的「竹乃家」是當地人的口袋名單。這裡的湯底以雞骨與味噌為基礎，濃郁卻不厚重。麵條雖為機器製作，但彈牙度極佳，粗細不均的口感反而成為特色。

店內人氣的「鹽味拉麵」湯色清亮、帶洋蔥的自然甜味，配上滿滿白芝麻，淡中帶香。煎餃同樣大顆多汁，搭配醋與辣油更顯層次。
值得一提的是他們的「叉燒炒飯」——米飯鬆軟油亮、香氣撲鼻，連附湯都藏著一塊厚叉燒，令人感受到店家的誠意。

四、昭和時代的老字號──萬里

創業於1976年的「萬里」是許多拉麵師傅的修業之地。這裡的湯底使用雞骨與鰹魚乾（宗田節），清澈卻味道深邃。
麵條彈性極佳，嚼起來有如活麵般的彈跳感。叉燒使用厚切豬腰肉，肉質柔嫩、脂香四溢，湯與麵的比例完美平衡。

這家店沒有多餘的小菜或酒類，卻以真誠與實惠深受當地人愛戴。坐在木桌前喝著清湯，彷彿回到了昭和年代的食堂時光。

五、守護街角75年的人情味──堀越食堂

靠近「佐野厄除大師」的「堀越食堂」創業於1948年，至今仍由第二代經營。這間老舖是居民心中的溫暖所在。
店內以家庭風格為主，菜單簡單卻樣樣用心——拉麵、炒飯、咖喱飯樣樣俱全。湯頭僅以豚骨與雞骨熬製，色澤金黃清亮，味道淡中見深。

招牌「叉燒麵」只要900日圓，卻鋪滿六大片厚叉燒。叉燒香嫩多汁、肉香純粹。炒飯粒粒分明，配上老闆娘自製的淺漬黃瓜，簡單卻無比滿足。
最後一盤大塊牛肉咖喱更是超值——濃郁卻溫柔的香氣令人停不下筷子。

結語：用一碗拉麵感受「人與城」的溫度

佐野拉麵的美味，不僅來自清澈的湯與彈牙的麵，更來自這片土地上的人情與誠意。從青竹壓麵的手感，到堅持不賣酒只做拉麵的職人精神，這些老店的故事讓「拉麵」不只是食物，更是一種文化的延續。

如果你想體驗最純粹的日本風味，不妨搭上電車，前往栃木佐野，來一場暖胃又暖心的美食之旅。

YouTube專欄名稱：KT EATS / グルメ名店食べ尽くしch
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