【東京天丼巡禮】職人油香與江戶味──5間一生必試的傳統天丼名店

天丼（Tendon）是東京人引以為傲的江戶料理之一，香脆的天婦羅配上濃厚甜鹹的醬汁，淋在熱騰騰的白飯上，是許多饕客心中「日本味覺記憶」的代表。這次《KT EATS》將帶你走訪東京五大經典天丼名店——從築地到淺草，再到豐洲市場，每一間都能讓你感受到「江戶味」的靈魂所在。

一、築地隱巷裡的名店──黑川的職人天丼

築地場外市場是遊客與美食家的朝聖地，而「天丼 黑川」則隱身在喧囂之外的一條小巷中。主廚曾任職於全日空酒店，以精湛手藝炸出油香清爽、不帶負擔的天婦羅。

黑川的午市提供六款天丼與三款天婦羅套餐，醬汁色澤深沉、香氣濃郁，經年累月調製出令人上癮的味道。附上的味噌湯以蜆為底，清甜而濃郁；漬物則有澤庵、野澤菜與白蘿蔔，平衡整體風味。

最受歡迎的是「特選天丼」，盛上星鰻、青椒、干貝與芝蝦的豪華組合。尤其是干貝與芝蝦的「炸什錦（かき揚げ）」，外層裹滿濃厚醬汁、香氣四溢，令人一口接一口停不下來。

二、豐洲市場裡的老舖──天房的市場之味

「天房（てんぼう）」創業於1935年，與築地市場一同誕生。市場從築地遷至豐洲後，天房依然深受專業料理人與饕客的喜愛。

這間位於豐洲市場青果棟一樓的老舖，以新鮮海產現炸現上而聞名。客人可自由組合心儀食材，再加400日圓升級為天丼。當天的天婦羅包括芝蝦、甜洋蔥、油甘魚（鯡魚）等，油炸技術精準，麵衣輕盈不膩。

特別推薦他們的「鯡魚天婦羅」——外酥內嫩，幾乎呈現半生狀態，魚油香氣濃厚、入口即化。天房的「鯨魚刺身」亦是隱藏人氣菜式，搭配青森生薑與生蒜，風味獨特，極具市場職人風範。

三、江戶前天婦羅老舖──天冨久的豪華午膳

創立於1955年的「天冨久（てんとみ）」是東京代表性的江戶前天婦羅老舖之一。晚上供應高級懷石式天婦羅套餐，午間則推出平價卻高品質的天丼，深受上班族與老饕喜愛。

店主小倉由美原是職業女子摔角選手，熱情開朗的服務讓人印象深刻。最受推崇的是「特上天丼」，加300日圓即可升級，兩隻巨大蝦、星鰻、番茄、青椒輪番登場。番茄天婦羅灑上少許鹽，熱氣四溢，酸甜交融；星鰻厚實柔嫩，麵衣硬挺不散，芝麻油香在口中迴盪。

配上的海苔味噌湯與清爽漬物，更讓整體層次分明。一碗2,700日圓的特上天丼，物有所值。

四、淺草的江戶味──天丼大黑家

被譽為「天丼發祥地」的淺草，是天婦羅愛好者的天堂。「大黑家」創立於1945年，是淺草最具代表性的江戶前天丼老舖之一。

店內共有四款天丼，每一碗都堆得高高、幾乎蓋不上蓋子。招牌天丼選用每日從豐洲採買的新鮮海產，炸得外酥內嫩。醬汁以高湯、醬油與味醂熬製，不加糖，味道清爽不膩。

蝦從頭炸到尾，頭部酥脆可食，蝦味濃郁。星鰻厚實如魚排，口感細緻；薄衣干貝與白魚則滑嫩如蒸物。再配上蜆味噌湯與傳統漬物，一碗盡顯江戶風雅。

五、百年古庭園裡的名店──淺草中清

走入1893年創立的「中清（なかせい）」，彷彿進入另一個時空。這家位於淺草寺旁的百年老店，至今仍維持明治時期的建築格局，庭園靜謐、流水潺潺，是東京三大天婦羅老舖中僅存的一家。

名物「雷神揚（らいじんあげ）」以芝蝦與青柳貝製成的巨型什錦天婦羅，形似雷鼓而得名，外層金黃酥脆，香氣撲鼻。其傳統炸法為家傳秘技，歷代相傳不公開。

此外，特製天丼內有星鰻、虎蝦、干貝、白魚等多種頂級食材，炸衣輕盈柔軟、醬汁濃而不膩。每一口都能感受到百年江戶職人的堅持與底蘊。

番外篇：便當界的天丼之王──天弘

雖未列入前五名，但1950年創業的「天弘（てんひろ）」是天丼外賣界的傳奇。店鋪外總是大排長龍，午市時段一到便幾乎售罄。

中份天丼飯量達300克，只要740日圓，物超所值。炸雞胸、白魚、蔬菜天婦羅香氣誘人，即使外帶也能保持酥脆。坐在芝公園邊享用，更添風味。

結語：一碗天丼，一段江戶的味覺記憶

東京的天丼，不只是美食，更是一種歷史的傳承。從築地職人到淺草老舖，每一碗都蘊含著匠人對「炸」這門藝術的執著。當金黃的炸衣吸附著濃厚醬汁、與米飯交織出香氣時，便能明白——這，就是江戶人最引以為傲的味道。

YouTube專欄名稱：KT EATS / グルメ名店食べ尽くしch
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