【東京職人味】武士到上班族的靈魂午餐——五間日本極致定食名店

《KT EATS / グルメ名店食べ尽くしch》這次要帶大家重溫「定食之道」——
從江戶時代為武士而生的均衡膳食，
到現代上班族補充能量的午餐靈魂，
我將介紹 五間東京必訪的經典定食名店。
這些不是以「便宜」取勝的店，而是用心料理、份量十足、滋味深刻的餐廳。

一、【上野・炭火魚亭】青森漁師魂的極上烤魚定食

創業於1971年，由青森津輕出身的漁師之子開設。
老闆希望讓更多人認識「真正好吃的烤魚」，
以爐端燒技法聞名——
中午就能以超高水準品嚐到正宗炭火燒魚。

店內中央設有巨大爐台，氣氛熱鬧、津輕三味線音樂迴盪耳邊。
當天提供多達八款魚類選擇，其中最受歡迎的是鹽烤鮭魚定食。

鮭魚厚實、皮脆肉嫩，油脂豐富而不膩；
附贈的白菜昆布漬物與味噌湯（含豆腐與海帶）皆可無限續。
另一款奧尻目鯛照燒則以淡淡山椒香氣襯托出魚肉甘味。
午餐12點半前售罄，建議早點前往。

二、【淺草・水口食堂】昭和下町的家常溫度

在淺草開業超過70年的水口食堂，
是當地人與藝人都愛光顧的懷舊餐館。
下午三點仍幾乎滿座，足見人氣。

這裡菜單超過百種，大部分都能製作成定食。
其中人氣第一的是炸豬肉定食，
厚切豬里肌以甜鹹醬汁燉煮入味，
再配上現煮白飯與豆腐味噌湯，簡單卻無敵。

限定菜「炸鯵魚」酥脆外皮包裹細嫩魚肉，
一口咬下香氣四溢；
肉豆腐鍋則是冬季限定——牛筋與豆腐在甜鹹醬汁中慢燉，
豆腐吸滿湯汁，入口即化。

還有炸雞、炸干貝與自家製可樂餅，
金黃酥皮與懷舊馬鈴薯香讓人回到昭和時代。
600至800日圓的價格，卻有滿滿幸福感。

三、【駒場東大前・菱田屋】百二十年傳承的生薑燒聖地

創業於明治末期，現已傳至第五代的老舖 菱田屋（Hishidaya），
曾為東京大學提供便當，如今是食べログ百名店之一。
每天中午開店前就大排長龍。

最具代表性的「生薑燒定食」——
厚切豬排香煎後裹上帶蒜香的生薑醬汁，
肉質柔軟多汁，配上脆口高麗菜與沙律意粉。
自家糠漬醬菜鹹香開胃，味噌湯亦是高湯濃厚。

菱田屋同時也是日本山幸鮪魚專門商的合作餐廳，
每日供應新鮮刺身，厚切滑嫩、入口即化。
餐後連筷架都別出心裁，以花生製作，
從細節就能感受到老舖的誠意。

四、【高円寺・揚物屋】炸物職人傳承的完美金黃

這家位於杉並區高円寺的炸物名店，
承襲自築地市場名店「東洋軒（Toyo-chan）」的技藝。
老闆在築地修業超過20年後自立門戶，
仍有舊顧客特地跨區前來。

定食主角是炸牛排套餐——
外層酥脆，內裡維持完美五分熟；
搭配蛋黃與芥末醬油一同入口，肉汁四溢。

另一人氣單品是「蛋包肉排（たまメン）」，
半熟蛋黃包裹絞肉排，酥皮香脆、內餡滑潤。
此外，店內還供應炸鯵魚、炸干貝、炸雞等炸物拼盤，
可加價升級為豪華定食組合。

巨型炸蝦、蛋綁炸干貝與納豆炸角煮蓋飯等創意菜式，
展現出職人對炸物的極致追求——
「不只炸得脆，還要炸得美味」。

五、【巢鴨・常盤食堂】老奶奶的原宿裡的庶民盛宴

創業於1919年的常盤食堂（Tokiwa Shokudo），
是東京下町的象徵之一。
無論平日或假日，午餐時間總是排滿人。

牆上貼滿產地標示與今日推薦菜，
店員親切熱情、像鄰家長輩般親切。
小食如「馬鈴薯沙律」只需280日圓，
鬆軟帶脆，洋蔥與胡蘿蔔香清爽宜人。

人氣主菜「什錦炸物定食」——
包含炸豬肉餅、炸鯵魚與特大炸蝦。
炸蝦肉質飽滿、甜味濃郁，
搭配自製塔塔醬風味絕佳。

另外還可單點「紅鯛煮付」，
魚身豐滿、湯汁清雅，是日式定食的極致。
飯後可到巢鴨名店「巢鴨塩大福」品嚐豆大福，
軟糯鹹甜交織，是老東京的味道。

【結語】現代武士的午餐戰場

從炭火烤魚的職人魂，到築地傳承的炸物技藝，
再到下町食堂的家庭味，
每一碗飯、每一口味噌湯，
都凝聚著日本人「用餐即修行」的精神。

無論你是努力工作的現代武士，
還是單純熱愛美食的旅人，
這些定食名店都值得你親自朝聖。

YouTube專欄名稱：KT EATS / グルメ名店食べ尽くしch
YouTube鏈接：https://youtu.be/paT7EhJtWB4