【東京五大拉麵殿堂】從法餐名廚到昭和老舖　一碗碗細膩湯頭，展現東京的極致職人魂

大家好，我是 KT。
在《KT EATS / グルメ名店食べ尽くしch》中，我吃遍全日本的名店與B級美食。
這次，我要帶大家走進東京拉麵的世界——
從法餐名廚創作的米芝蓮級拉麵，到昭和時代延續至今的老字號，
這五間店，每一碗都代表了東京拉麵的精神與層次。

一、【港區】法式魂的革命拉麵 —— 「米芝蓮一星的中華麵」

第一站，是位於全日空酒店內，由法餐主廚親自操刀的拉麵店。
這家店連續多年榮獲 米芝蓮一星與Bib Gourmand，
現已成為「預約一開秒殺」的傳奇名店。

金褐透明湯頭，以名古屋交趾雞、鴨、海帶、干貝柱、乾番茄等熬製，
再融入義大利帕瑪火腿的鹹香，不使用傳統的「返し」醬油，卻層次極深。
麵條選用義大利杜蘭小麥製作，口感近似手工義大利麵，
滑順中帶勁，香氣撲鼻。

最震撼的是限定30份的鵝肝松露義式餃子拉麵（Ravioli Gourmandies）。
叉燒厚切、柔嫩如雲，灑上胡椒魚子粉，奢華至極。
最後以一杯焙茶收尾，香氣縈繞。
這裡不只是拉麵，而是一場法式懷石的極致演繹。

二、【八丁堀】手打現煮的極品魚介 —— 「七彩（Nanasai）」

2007年創業的七彩拉麵，是東京最受尊敬的手打名店之一，
榮獲 米芝蓮指南推薦與Tabelog百名店，
更是許多名店的師出之地。

店內現點現擀現煮，讓你親眼見證職人功夫。
基礎款為喜多方風醬油拉麵，湯底以鰹節與昆布為主，
濃厚卻無味精，口感清澈深邃。
手工扁平粗麵有嚼勁，麥香濃郁。

夏季限定的「高嶺玉米拉麵」更是一絕。
使用岐阜縣高嶺町出產、甜度高達17度的夢幻玉米，
配上起司與炙燒豬五花，香甜交融。
玉米香氣融入湯底，化作如甜品般的溫柔滋味。

三、【神田神保町】會員制的傳奇拉麵 —— 「唯一無二的濃厚系」

神保町以咖哩聞名，但這間「會員制拉麵店」同樣地位非凡。
每週三僅開放會員入內，想入會？
得先吃完拉麵，獲得老闆親自發出的會員卡。

當日限定的「牛尾拉麵」香氣撲鼻、湯色清亮。
湯底以德島地雞「阿波尾鶏」與牛骨熬製，
濃郁而不膩，帶有醬油的深層厚味。
麵條選自札幌名廠「Men Foods」，中細直麵Q彈滑順。

還有限量十碗的「龍蝦冷麵」，
以奧瑪龍蝦高湯凝成膠凍，拌上冰鎮麵條。
香氣馥郁、滋味高雅，再加入雞骨高湯後，
化作濃厚卻清爽的究極奢華海味。

四、【西荻窪】昭和精神的淡麗之極 —— 「初音」

創於1963年的初音拉麵（Hatsune），
是東京淡麗系代表之一，連續多年入選Tabelog百名店。
這裡沒有售票機，全部口頭點餐，
僅六個吧台座位，空間小巧溫馨。

人氣招牌「湯麵（タンメン）」湯頭透明如琥珀，
完全不油膩，散發出蔬菜的自然甜味。
麵條中粗帶波浪，滑順彈牙；
高麗菜、豆芽、紅蘿蔔爽脆如新摘。

另一人氣「芙蓉炒麵（Palm Soba）」
覆上醬香濃郁的勾芡，仍保有蔬菜的脆度。
叉燒厚實有嚼勁，純粹的豬肉香氣令人著迷。
這樣的樸實與溫暖，是昭和時代遺留的味道。

五、【不公開地點】低調的世界級 —— 「米芝蓮拒絕名店」

最後這間東京名店，拒絕再登米芝蓮，卻依然全球聞名。
午後兩點，仍有人潮不斷。店內以爵士樂、古董製麵機裝飾，
彷彿高級料亭。

湯頭呈琥珀色，醬香濃郁，
使用福岡八女產「南之香」與岩手「餅姫」等多款麥粉，每日依氣候調整比例。
自家製麵滑順有勁，完美承接湯香。

必點副菜「特製燒賣」，
以粗絞豬肉與洋蔥製成，中心近生，柔軟多汁。
搭配黑醋更顯鮮甜。
特製拉麵加入雲吞、叉燒、半熟蛋，層層堆疊的深味令人屏息。

這裡的每一口，都凝聚著主廚的信念與精密的「溫度哲學」。

【結語】東京拉麵，是一場極致的「職人交響曲」

從法式創新到昭和古味，
東京的拉麵已超越庶民食物的範疇，
成為藝術、哲學與文化的結晶。

每一碗，都有它的靈魂。
每一口湯，都在訴說著東京的節奏——
繁華、細膩、執著，卻從不失人情味。

YouTube專欄名稱：KT EATS / グルメ名店食べ尽くしch
YouTube鏈接：https://youtu.be/B0zUXJSetu8