【福岡豚骨五天王】KT帶你朝聖博多拉麵的靈魂滋味——從昭和傳承到令和新風

在日本美食地圖上，福岡無疑是「豚骨拉麵」的聖地。這裡的拉麵不追求浮誇，而是講究一碗湯、一撮麵的真功夫。
《KT EATS / グルメ名店食べ尽くしch》這次帶大家走訪五間「一生必吃一次」的博多拉麵名店——從戰後的昭和老舖到新世代職人店，每一碗都蘊藏著職人靈魂。

一、赤暖簾本店——戰後開業的「元祖博多拉麵」

創業於昭和21年（1946年），這家**赤暖簾本店（Akanoren）**被視為博多拉麵的起源之一。開業近80年，依然保持著庶民風格的價格與溫度。

這裡的豚骨湯頭濃厚卻不膩，帶著微微醬油香氣。湯色深沉、口感醇厚。使用低含水量的超細直麵，卻保留了早期「扁平麵」的傳統，入口滑順帶嚼勁。
可依個人口味選擇麵的硬度，從「軟」（やわ）到「硬」（バリカタ）皆可。
拉麵配料簡單卻到位：厚切叉燒、稀有的筍乾、青蔥。最令人驚訝的是價格——一碗僅580日圓！
而「拉麵定食」（含餃子三顆與半份炒飯）竟只要780日圓。炒飯粒粒分明、餃子小巧多汁，是地道的博多風味。
如果想體驗真正的博多靈魂，這裡是初次造訪福岡的絕對首選。

二、濃厚系自學派「Shaba系拉麵」——極致發酵香的狂派名店

由「光頭店主・倉田將軍」自學開創的濃厚系Shaba拉麵，2019年創業後迅速爆紅，如今已在福岡開出三間分店。

湯頭使用大量豬骨長時間熬煮，形成獨特的發酵香氣。那不是腥味，而是一種帶微酸、深沉的「熟成香」。
這裡的湯被稱作「Shaba系」——濃郁卻不厚重，醇滑順口。
「味玉拉麵」上鋪著半熟蛋、叉燒兩片與青蔥；「雲吞麵」則多了四顆滑嫩雲吞。
加入蒜末後，湯味更顯層次。這碗麵或許不適合初學者，卻是豚骨愛好者的天堂——一口入魂、香濃無比。

三、福重本店——最純粹的「清爽系博多豚骨」

創業於1950年的福重本店（Fukushige Shoten），是博多地區最具代表性的清淡系老舖之一。主打「輕盈豚骨」口感，廣受當地人喜愛。

這裡的湯底只以豬骨慢火熬煮兩天，不加多餘油脂。湯體淡雅卻充滿深度，每一口都能感受到「豬骨原味的甜潤」。
自家製麵條低含水量、富彈性，搭配微鹹叉燒與鹽味調整。
另一特色是可在桌邊自行加入紅薑、白芝麻與少許鹽，讓味道更具變化。
此外，店內冬季限定供應關東煮（Oden），客人可邊吃豆腐、蒟蒻、蛋，一邊等待拉麵上桌，這樣的風景就是福岡日常的寫照。

四、一幸舍本店——征服全球的博多代表

創業於2004年的博多一幸舍（Hakata Ikkousha），如今在全球擁有超過60家分店，然而真正的精髓仍在福岡本店。

即使午後三點，店門前依然排滿人潮。
湯頭泡沫細膩如奶蓋，其實是自然豚骨膠質的發泡現象，代表骨香完全釋出。
湯味濃郁卻清爽、無腥無膩，入口後有一種「柔滑的厚實感」。
麵條由自家「吉冨製麵所」特製，中細直麵、略帶扁平，彈性絕佳。
「特製拉麵」配四大片叉燒、半熟味玉、木耳與青蔥，叉燒柔軟多汁、蛋香濃郁。
建議可在替玉（加麵）時試試「硬麵（カタ）」版本，再拌入少許桌上特製醬油與高菜，風味更突出。

五、油山山莊「福處 友膳山莊」——隱於山中的傳奇之味

最後登場的是傳說級名店——福處 友膳山莊（Fukudokoro Yuzan Sanso）。
創業於1972年，原為二星料理亭「油山山莊」的別館，現僅每週開四天、只營業白天。

店鋪坐落於400坪庭園之中，環境靜謐優雅。
店主為前「名島亭」創辦人之弟子，親自站在廚房熬湯。
湯底採用新鮮生豬骨熬煮，不使用冷凍骨，香氣濃郁卻清潤。
麵條為博多傳統細直麵，可選軟硬度。配料簡潔：兩片叉燒、青蔥、木耳、半熟蛋。
叉燒使用五花肉部位，慢燉至入口即化；想再加一顆蛋只需200日圓，份量誠意十足。
冬季限定的關東煮也深受歡迎——牛筋、蘿蔔、豆腐，每一樣都滲入濃厚湯香。

結語：福岡的豚骨，是時間熬出的人情味

從昭和戰後的赤暖簾，到隱居山林的友膳山莊，五間名店展現了福岡豚骨拉麵的五種靈魂——濃、淡、香、厚、柔。
沒有浮誇的配料，也沒有花哨的設計，只有職人日復一日熬出的湯與對食物的敬意。

下一次走進福岡，不妨放慢腳步，聞著豚骨香、聽著廚房鍋杓的聲音，去感受那碗拉麵裡的「昭和人情味」。

YouTube專欄名稱：KT EATS / グルメ名店食べ尽くしch
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