【東京蕎麥五名店】從庶民到職人：KT帶你品味百年江戶蕎麥的靈魂

東京，是一座蕎麥麵的城市。從高樓林立的辦公區，到充滿昭和懷舊氣息的老街，每個角落都飄著蕎麥香。YouTuber《KT EATS / グルメ名店食べ尽くしch》這次帶我們走訪五間「東京必吃蕎麥名店」——它們不追潮流，卻以一碗碗蕎麥承載著日本庶民百年的味道。

一、淺草「一服橫丁的老舖」——從藝人最愛到在地庶民的熱賣蕎麥

在遊客雲集的淺草，轉入一條保留昭和氛圍的「一服橫丁」，就能找到創業於 1919 年、歷史超過百年 的蕎麥老店。店內陳設古色古香，仍可見當年收銀櫃檯的遺跡與大釜。

這裡最受歡迎的是「咖喱南蠻蕎麥麵」——濃郁的咖喱湯盛到碗緣幾乎溢出，配上雞肉與洋蔥，香辣中帶出蕎麥湯底的鮮味。麵條厚而扁，彈牙不散，是昭和風的代表味。
常客口耳相傳的「狢（むじな）蕎麥麵」則是隱藏版菜單——結合了油炸豆皮與天婦羅渣。再加上一顆滑嫩的溫泉蛋，涼麵版本更有層次，麵體緊實、越吃越順口。

二、虎之門「大阪屋砂場」——江戶三大蕎麥老舖的風骨

在港區的辦公大樓之間，矗立著一棟古樸建築——大阪屋砂場（Osakaya Sunaba）。創建於1920年，歷經關東大地震與東京大空襲仍屹立不倒，如今被指定為東京都登錄有形文化財。

這間擁有百年歷史的江戶蕎麥名店，有著兩層樓共八十席，午餐時間雖人潮不斷，但翻桌速度極快。
春季限定的「蛤蜊蕎麥」以濃郁高湯襯托出蛤蜊的甘鮮；另一道「櫻切蕎麥」則以櫻葉入麵，淡粉色的麵條滑順有嚼勁，是每年春天限時供應的名物。
另有招牌「豬排丼」——厚切豬排外酥內嫩，蛋液半熟包裹飯面，配上豆腐與海帶味噌湯，讓上班族一解飢腸轆轆的午後。

三、「角萬蕎麥」——粗獷卻精準，蕎麥界的「二郎系」

以極粗手打蕎麥聞名的「角萬蕎麥（Kakuman Soba）」被食客稱作「蕎麥界的二郎」。普通份量就達400克，大碗更重達500克，分量十足。

人氣菜單是「冷肉蕎麥」——冷湯中放入滿滿多汁豬肉與香蔥。手打蕎麥粗而彈，咬勁十足，配上溫潤不死鹹的湯頭。加上生蛋與蔥段後，湯香更濃郁。
此外，「咖喱蕎麥」亦值得一試。濃稠的咖喱湯融合豚肉香氣，辛香中帶著甜味。最後以一壺可愛鐵壺盛上的「蕎麥湯」作結，是冬日裡最暖心的一口。

四、「東嶋屋」——從明治到令和的懷舊黃咖喱

沿著國道4號線，有一間創業於 1891 年 的老舖「東嶋屋（Higashishimaya）」。雖主打蕎麥，但最有名的卻是那碗「昭和黃咖喱飯」。

店內供應的「狸蕎麥」以現炸天婦羅渣搭配濃厚湯頭，香氣誘人。另一邊的咖喱飯碗則呈現出懷舊的金黃色——微辣、帶甜，豬肉與洋蔥香氣濃郁。若想更奢華，點一份「豬排咖喱飯」，厚切炸豬排與溫潤咖喱完美結合。
由於採現點現炸，供應量有限，建議提早前往。

五、神田「松屋神田」——百四十五年傳承的江戶精神

最後一站來到神田，這裡的「松屋（Matsuya Kanda）」與前述「砂場」、「更科」並列為江戶蕎麥三大老舖。創於明治13年（1880年），至今已145年歷史。

門前時常排隊，店內女將高聲傳遞點單的節奏感，就像一首日式詩歌。
這裡的「鰻天蕎麥」是招牌——香酥鰻魚天婦羅，外皮金黃，肉質柔嫩；蕎麥略帶青綠色澤，香氣濃郁。湯頭以鰹魚為底，濃淡恰到好處，讓人一口接一口。
此外還有可作伴手禮的「味噌小菜」，以牛蒡與七味製成，香辣開胃，深受常客喜愛。

結語：一碗蕎麥，一段江戶

從庶民小巷到百年名店，東京的蕎麥麵始終是生活的象徵——一口湯、一縷香，承載著城市的歷史與人情。
無論是厚重咖喱還是清雅湯頭，每一碗蕎麥都是時間熬出的味道。下次到東京，不妨放慢腳步，走進這些歷史流動的老店，讓「江戶之味」在舌尖綻放。

YouTube專欄名稱：KT EATS / グルメ名店食べ尽くしch
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