【東京下町的手打味】半世紀老字號《新蕎麥 尾崎庵》——職人手感揉出的東京味

在東京，有一家自1963年開業至今的老字號蕎麥麵店——《新蕎麥 尾崎庵（Shinsoba Ozakian）》。這裡沒有浮誇的裝潢，也不走話題路線，卻靠着樸實的手藝與真誠的滋味，成為在地人一吃再吃、幾十年不變的「街坊味」。

手工蕎麥的靈魂：一碗麵的用心

早上八點，第三代店主已開始一天的準備工作。
他親手揉製蕎麥麵團，嚴選國產蕎麥粉，根據季節變化更換產地。
「最重要的是水分比例。」他邊說邊調整，因為水量是決定口感的關鍵。
麵條細而有勁，吃得到手打的彈性與蕎麥香。

廚房裡，同時備好配料——蘿蔔絲、筍片、菠菜、香菇——
這些看似簡單的食材，構成了尾崎庵冬日裡最受歡迎的鍋燒烏冬與鴨南蠻蕎麥的靈魂。

傳統與豐富選擇：從天婦羅到咖喱丼

上午十一點正式開門，客人陸續入座。
店內氣氛溫暖樸實，常客打招呼、年輕人帶著長輩前來用餐。
菜單上有各式經典：

盛蕎麥（Morisoba） 850日圓（約HK$45）

天婦羅蕎麥（Tempura Soba） 1700日圓（約HK$90）

狐蕎麥（Kitsune Soba） 850日圓

咖喱丼（Curry Bowl） 1000日圓

一位熟客笑說：「這裡的天婦羅和蕎麥都是最棒的！」
店主堅持選用新鮮蔬菜與優質油炸出酥脆的天婦羅，炸蝦外酥內嫩、蔬菜香甜。
熱呼呼的「鍋燒烏冬」在冬季特別受歡迎，
「鴨南蠻蕎麥」的鴨湯香氣濃郁，配上蔥段，更添暖意。

一家三代的味道與情感

店主的女兒與朋友也常在店裡幫忙，她笑著說：
「我大學時打過工，原本沒想過接手。後來經營Instagram宣傳，
才發現原來我們被這麼多在地客人喜愛。我不想讓這個地方消失。」

她坦言，如果哥哥願意繼承，她會支持；
若沒有，她也會盡力守住父親留下的味道。
對她而言，這不僅是一間蕎麥麵店，更是家族的記憶與責任。

熱賣人氣菜式：鴨南蠻與山藥蕎麥

當地常客最愛的菜式之一是鴨南蠻せいろ蕎麥（Duck Namban Seiro Soba）——
香濃鴨湯配上冷蕎麥，最後再用「蕎麥湯（Soba-yu）」沖淡飲盡。
另一道招牌是山藥泥蕎麥（とろろそば），滑順的山藥泥與冰冷麵條交織，
入口清爽，夏天尤其受歡迎。

無論冷、熱、丼飯或配菜，每一道都蘊含細膩手藝與日常的幸福感。

結語：半世紀的街坊味

《新蕎麥 尾崎庵》開業至今超過五十年，
從第一代到第三代，守住的不是花俏創意，而是「一碗好麵」的初心。
熟悉的湯香、溫柔的招呼、家常的味道，
讓這間東京小店成為社區中不可或缺的存在。

這，就是東京下町人記憶中的「蕎麥之味」。

YouTube專欄名稱：東京烏冬面
YouTube鏈接：https://youtu.be/TmHjCSwJsZc