【東京三宿的人氣名店】京都風烏冬與麥飯山藥的極致溫柔——「むぎんぼう三宿本店」的堅持與溫度

在東京世田谷區三宿，有一家深受上班族與家庭喜愛的烏冬名店——「むぎんぼう三宿本店（Muguinbo Mishuku Honten）」。
距離池尻大橋站步行約7分鐘，這家以京都風烏冬與麥飯山藥（麥とろろ）聞名的食堂，自1992年創業以來，始終以細膩的湯頭與扎實的手工為傲，並在品味與心意之間取得完美平衡。如今，它的分店已遍及品川王子飯店及羽田機場，是許多旅人與上班族「想再吃一次」的心頭好。

清晨六點半：從一鍋麥飯開始的準備

早上六點半，店長菱城先生（Mr. Hishiro）已經開始一天的準備。
他一人先行備料，直至十點員工報到後，全店才正式進入開店節奏。

廚房裡，冰塊被投入天婦羅粉中——這是他控制麵糊筋度的小技巧。菱城先生笑著說：「天婦羅粉是小麥粉做的，一旦產生筋性就會變得黏糊，而不是酥脆。」這樣的細節，正是「むぎんぼう」能炸出酥脆不膩口天婦羅的秘密。

京都出身的靈魂味道

創始人出身於京都花脊（Hanase），因此這裡的烏冬帶著京都的風格。
使用來自關西的福島產柴魚片（鰹節），湯頭溫潤、香氣深遠。店內所用的高湯、柴魚、芝麻與漬物等，也全都從京都直送。
「我們是京都烏冬專門店。」菱城先生說，「連柴魚片都堅持用京都風味的。」

精心熬煮的風味：從柴魚到山藥

廚房裡飄出濃郁的香氣，柴魚削片在鍋中翻滾後被撈起，加入醬油、味醂、砂糖與鹽調味，再與細滑的山藥泥混合，成為人氣料理——麥飯山藥（Mugitoro）。
這款料理由自家稻田種植的大麥米搭配山藥泥，淋在熱騰騰的飯上，再加上自製漬物與少許芝麻，口感清爽又富黏滑感，是許多常客一吃上癮的經典餐。

開店後的熱鬧：從烏冬到便當外送

上午十一點正式開門，送餐訂單立刻湧入。這家店在Uber Eats 區域排名第一，足見其受歡迎程度。
除了內用外，還有不少人訂購便當或「麥飯山藥外賣餐」。
每日早晨也會有配送車出發，將自家製的烏冬麵條與湯頭送往品川與羽田機場分店，讓更多人能品嚐這份京都的味道。

經典菜單：多樣又精緻的京都風烏冬

店內約有42個座位，氣氛溫暖安靜。桌上備有七味粉、青海苔鹽與昆布絲等調味料，讓客人自由搭配。
熱門菜色包括：

牛蒡天婦羅烏冬套餐（1200日圓）

芝麻蔥花烏冬（940日圓）

麥飯山藥套餐（1060日圓）

牛筋煮套餐（960日圓）

京都角煮烏冬（1420日圓）

特製咖喱南蠻烏冬（1180日圓）

章魚天丼（1140日圓）

其中的咖喱南蠻烏冬尤其受歡迎，濃厚咖喱湯底包裹著彈牙的烏冬，配上一口稻荷壽司，是最暖心的午餐組合。

午餐高峰：滑順的烏冬與笑容的節奏

中午時分，食客絡繹不絕。
有人點了冷製酸辣烏冬，搭配蔥花、生薑與柴魚湯底，酸辣清爽；有人選擇冷豬肉涮烏冬（芝麻醬或醬油口味），清涼開胃。
也有常客特別偏愛那碗「牛筋煮定食」，香濃的牛筋與甘甜的味噌湯，配上麥飯山藥，一口接一口停不下來。

一碗京都味的堅持

從早上六點半開始備料，到晚上十點結束營業，這家小小的食堂承載著不只是料理的香氣，更是一份「想把日本的家庭味留下來」的心意。
菱城先生曾說，他拍下這些畫面，是為了讓孩子看到父親一輩子的努力——那不僅是一碗烏冬的故事，更是京都職人的精神。

YouTube專欄名稱：東京烏冬面
YouTube鏈接：https://youtu.be/jsQ_CmfIGN4