【早上七點也排長龍！東京多摩的奇蹟拉麵《玉家》——一碗「幸運」的家系拉麵】

在東京多摩市的靜謐街區裡，有一家在早上七點就開始營業的拉麵店。天未亮，外頭已排起長長人龍。這裡就是傳說中的**《玉家（Tamaya）》**——一間能讓人「一口接一口、停不下來」的家系拉麵名店。

老客人說得最簡單：「無論去哪裡，最後還是要回來吃玉家。這裡才是最棒的。」

凌晨兩點就開工的職人精神

老闆從凌晨兩點就開始準備，為的是七點準時開門時能端出完美的一碗。
廚房裡的大鍋沸騰著滿滿的豬骨與雞骨——每天最多使用達 200公斤 的骨頭。湯頭分為「主湯」與「副湯」兩種，前者是前一天熬煮四個半小時的精華，後者則是當天現煮的新湯。

「湯是活的。」老闆說。
每天都要觀察顏色與黏度，用比重計測定濃度，確保湯的「濃而不膩」達到黃金平衡。

傳承正宗家系的魂：濃郁又清爽的靈魂湯頭

老闆出身於家系總本山「吉村家」四大分店之一「本牧家」，
接受了正統的修業，並將這份技術帶到多摩。
他堅持使用兩種雞油：

「母雞油」：年長母雞的油脂濃厚，香氣黏稠；

「幼雞油」：風味清爽，讓湯更具層次。

這兩種油融合後，與秘製醬油「返し」混合出玉家特有的香氣。
他笑說：「家系的本質就是濃厚卻輕盈。那是初衷，不能改變。」

煙燻叉燒、秘製蛋：細節決定靈魂

玉家的叉燒有兩種：
一種是燉煮至入口即化的「滷叉燒」，
另一種是煙燻過的「香氣型叉燒」。
前者柔軟、後者富咬勁，兩者都會再浸入特製醬汁，使肉香更深沉。

每天還要煮上百顆溏心蛋，放入冰水中冷卻、去殼，再浸入同樣的秘製醬油。
那顆半熟金黃的蛋黃，在湯裡微微散開時，是熟客最期待的一刻。

讓人排隊也甘願的「早晨拉麵」

玉家的招牌是**「朝ラーメン套餐（早晨拉麵套餐）」**——
一碗拉麵加上一碗小白飯，只要950日圓。
供應時間限定：

平日：7:00–9:00

週末與假日：7:00–8:00

在拉麵之上，有菠菜、海苔、青蔥與煙燻叉燒，
湯頭濃郁卻不厚重，雞油香氣讓整體滑順柔和。
再加上一匙店內自製的「無限蒜泥（Mugen Garlic）」——
白飯瞬間變成讓人停不下來的魔性料理。

常客笑說：「飯配蒜泥，再加一點桌上的美乃滋，真的無敵。」

與客人一起成長的溫暖小店

《玉家》店內僅11個吧台座位，
卻每日接待超過三百名顧客。
早晨時段的客人從上班族到學生都有，
大家邊吃邊笑：「啊！好吃！這湯太讚了！」

有常客說：「昨天也來，今天又來。
外食我只吃這一家，其他地方都沒這味道。」

「堅持」帶來的好運

老闆開店已經23年，幾乎一天都沒有離開過廚房。
他說：「一百個人裡面，有一百種成功的方式。
大家都說自己幸運，但其實，堅持下去就是最大的運氣。
你只要不放棄，好運自然會來。」

這份樸實的信念，也融進那碗滾燙的湯裡。

結語：幸福，從一碗早晨拉麵開始

清晨七點，湯香瀰漫。
第一口湯入喉，溫潤、厚實、帶著雞油的甘甜。
這不只是早餐，更像是一種生活的節奏——
提醒人們：只要持續努力，平凡也能閃閃發光。

在東京的某個早晨，如果你也想嘗一口幸福的開始，
記得去多摩的《玉家》。
也許，你的好運，就從那碗拉麵開始。

YouTube專欄名稱：東京烏冬面
YouTube鏈接：https://youtu.be/xC7DSGXAouI