【一張榻榻米、一碗烏冬麵：東京《金比羅山》老闆的雙職人故事】

在東京，有一間開業不久卻擁有滿滿人情味的烏冬麵店——《金比羅山（Konpirasan）》。
店主不僅經營這家烏冬店，同時也是一位仍親手製作榻榻米的匠人。
他的人生，就像一張榻榻米的編織與一碗烏冬的揉捏，
既紮實、又溫暖。

從榻榻米到烏冬麵：兩種手藝，一樣的堅持

金比羅山於2021年開業，每天早上七點多，老闆就已在店內準備食材。
與一般烏冬店不同的是，他同時還經營著家族傳承的榻榻米工坊。
不僅如此，餐廳所使用的米，來自老闆自己田裡收成的稻米——
每一粒都蘊含著土地與手作的香氣。

「我年紀過了六十歲，想把榻榻米事業交給年輕一代，
於是開始了新挑戰。」
對他而言，開烏冬店並非商業決定，而是一種延續工匠精神的方式。

來自瀨戶內海的高湯與田園的辣椒香

店內的湯底以瀨戶內海的魚乾熬製，
味道清澈卻深邃，是金比羅山烏冬的靈魂。
另一個特色，則是**「肉與青辣椒烏冬」**。

辣椒並非外購，而是種植於他家榻榻米的燈心草田中。
這些辣椒經過特製醬油浸漬，帶出獨特的香辣與甘味，
讓每一口烏冬都多了一層勁道與個性。

「辣椒跟稻田一起長大，
就像我這家店一樣，
從土地中生出味道。」
老闆笑著說。

傳承與重生：從童年的記憶到今日的舞台

「當年在我榻榻米工坊隔壁，有一間烏冬店。
那對夫婦親手揉麵、現煮現賣。
我從小看著他們長大，卻從沒想過自己也會做烏冬。」

命運卻以一種溫柔的方式兜了個圈——
如今的他，不僅繼承了父親的榻榻米工藝，
也重現了童年鄰居的烏冬手藝。

「我同時做著爸爸和那對夫婦的工作。
既做榻榻米，也做烏冬。
既然開始，就不能輸，我要盡力做到最好。」

這份樸實的執著，
讓《金比羅山》的每一道麵都蘊含著故事的溫度。

一夜熟成的彈牙烏冬，盛載手工的堅韌

烏冬麵團在經過一整夜的熟成後，
才會被壓延、切條、再靜置。
麵條的彈性與香氣，都在時間中慢慢醞釀。

人氣料理包括：

冷雞天婦羅烏冬——外脆內嫩，雞肉與冰涼麵條的對比令人回味。

豬肉咖哩烏冬（附小飯）——濃郁咖哩配上滑順烏冬，是不少常客的心頭好。

結語：在傳統與創新之間，尋找生活的節奏

金比羅山不僅是一間烏冬店，
更像是一位職人生命故事的延續。
從榻榻米的草香到烏冬的麵香，
老闆用雙手連接了過去與現在。

那一碗麵的溫度，
是歲月、土地與初心的味道。

YouTube專欄名稱：東京烏冬面
YouTube鏈接：https://youtu.be/2qSybAbboq0