【東京下町的四十二年老味道：《菜來軒》——八十歲阿媽的中華料理魂】

在東京的下町，有一間從 1981 年開業至今、由一位八十歲老闆娘獨自撐起的中華料理店——《菜來軒（Saraiken）》。
油煙、炒鍋聲、熱氣與笑聲交織，這裡沒有華麗的裝潢，
只有最樸實的料理與一位「阿媽」對食客的溫柔堅持。

一早開門前的準備：從湯頭開始的日常

早上八點半，阿媽福澤和子便開始忙碌。
她先將豬骨、雞骨、豬腿骨與蔬菜熬成濃郁的湯頭，
再用這湯煮叉燒——那是她引以為傲的香氣來源。

「要吃嗎？試試看吧。」
她微笑著遞出剛煮好的叉燒。那柔軟多汁的一口，
讓人立刻明白：這是幾十年功夫的味道。

八十歲的背影：從少女到“阿媽”的一生

和子女士出生於奄美群島，十八歲便到東京闖蕩。
年輕時與丈夫一起創業，後來丈夫早逝，
她一邊撫養五個孩子，一邊獨力撐起餐館。

她笑說：「我熨好白袍穿上時，就覺得自己還年輕，不能輸啊！」
如今她仍親手拿鍋、親自掌火。
「雖然手重了、夏天也熱得吃不消，但我還能撐得住。」
對她而言，繼續炒菜，就是「活著」的方式。

鎮店招牌：五目炒飯與餃子

「五目炒飯」（880日圓）是《菜來軒》的靈魂。
飯裡滿滿的叉燒、蝦仁、雞蛋與蒲鉾，炒得鬆香濕潤，
上面再覆上一層滑嫩的玉子燒。

鹽是味道的關鍵——她堅持用沖繩海鹽與調味粉提鮮。
配上湯裡浮著細蔥的清湯，一整套下來，
是老顧客口中的「東京第一炒飯」。

另一道人氣菜是厚皮手工餃子（6粒500日圓），
餡料飽滿、湯汁豐富，熱氣中香氣撲鼻。
搭配自家調的辣油與醋胡椒，風味更加分明。

中午的喧鬧：從工人到學生都愛的味道

早上十一點半一開門，熟客便魚貫而入。
午餐定食只要 880 日圓，能吃到炒飯、拉麵、或炒青菜。
年輕工人三五成群坐滿店內榻榻米座，
一邊大口吃炒飯，一邊喊著「阿媽，這個好味啊！」

「勞動完後吃飽，再努力幹活，這就是幸福。」
這句話是常客們最常掛在嘴邊的感想。

傍晚登場的“阿媽”時光

下午三點，穿著白袍的阿媽慢慢進門。
她開始包餃子、剁蒜、炒餡——那是晚市的節奏。
她說：「以前我們家族在東京有 38 間《菜來軒》，
現在只剩 4 間。我要把這味道繼續留下。」

傍晚五點半，夜場開門。
常客點的仍是那份五目炒飯配餃子，
也有人喜歡炒茄子、回鍋肉、麻婆茄子或辣蝦仁。
香氣撲鼻，鐵鍋的聲音在店裡迴盪。

炒鍋的聲音，是這家店的靈魂

「我炒了四十年的飯，客人說最懷念的，是那聲音。」
阿媽說，年輕時她炒飯的鐵鍋聲清脆響亮，
現在雖力氣不如從前，但那節奏依舊讓人安心。

常客裡有些是「從十歲跟父母來吃，到現在五十歲」的熟面孔。
他們帶著孩子再來，店裡的三代緣份，就這樣延續。

阿媽的哲學：工作是人生最好的修行

「我感謝我的父母，給了我健康的身體。」
她笑著說：「我沒病沒痛，希望能做到八十五歲。
哪天早上孩子起床，看到我安靜地睡著，就夠了。」

對她而言，這間小小的中華料理店，
不只是工作，更是家、是記憶、是生命的延續。
正如她常說的一句話：
「只要還能炒飯，我就還是那個不服輸的年輕人。」

尾聲：東京的溫度，在一碗飯裡延續

《菜來軒》沒有名廚光環，也不在觀光地圖上。
但那份手中傳遞的熱氣、鍋鏟與笑容，
是東京下町最真實的人情味。
在這裡，一句「阿媽，好味啊！」
就是對她四十二年努力最溫暖的回報。

YouTube專欄名稱：東京烏冬面
YouTube鏈接：https://youtu.be/dTTbvaLYIiA