【東京手打烏冬職人魂：《森屋烏冬 東京店》的真誠與堅持】

在東京，有一間來自四國、堅持手打烏冬的名店——《手打烏冬 森屋 東京店》。這裡不只是烏冬的味道讓人難忘，更令人動容的是那份日復一日、毫不妥協的職人精神。

每天早上八點開始的堅持：從一碗飯到一碗烏冬的溫度

早上八點，店長濱先生（Hama-san）就開始準備今日的營業。
他一邊調整麵粉的比例，一邊準備那碗「每月更換配料的蒸飯」。這是森屋的溫暖特色之一，讓常客每次造訪都能感受到一點驚喜。

他說：「天氣不同、心情不同、甚至身體狀況不同，
烏冬的狀態都會變。」
這句話聽起來樸實，卻道盡職人對細節的極致敏感。

來自四國的本味：森屋集團的精神傳承

森屋的創辦人森田先生（Morita-san）不時從四國來到東京分店視察。
他是這個品牌的靈魂人物。
從香川老字號烏冬店出身，
在業界打滾二十年後，終於在21年前創立了自己的品牌。

「我想做出自己理想中的烏冬。」
他堅定地說。
那份理想，不只是麵條的彈性，更是對於「食」的尊重。

來自22歲的夢：從學徒到東京店長

濱先生笑說：「我22歲開始在森屋工作，今年剛好是第15年。」
他在還沒滿16歲就踏入餐飲業，
那時他輟學，只為了追求「能讓人微笑的料理」。
從揉麵、切麵到掌握水分比例，
每一步都是用時間磨練出來的經驗。

如今，他接過師傅的精神，
讓「森屋」的味道在東京延續。

一碗烏冬的魅力：樸實卻深刻的風味

店內最受歡迎的菜式之一，是**「冷拌蘿蔔絲天婦羅烏冬」與「烏冬天婦羅套餐」**。
厚實的手打烏冬滑順彈牙，
搭配現炸的蔬菜天婦羅，
清爽中帶著香氣與溫度。

「森屋」的烏冬湯底簡單卻講究，
昆布、柴魚與小魚乾交織出柔和的鮮味，
每一口都能感受到「手作」的誠意。

從四國到東京，再到全國的夢

三年前，森田先生在東京開設分店，
是為了讓更多人能嘗到「真正的手打烏冬」。
如今，森屋不只在當地受到上班族與家庭客的喜愛，
更成為東京人心中能「吃到真味」的地方。

「我希望有一天，森屋能遍布全國，
讓更多人透過烏冬，感受到職人的心。」

這不是一句口號，而是他們持續揉麵、熬湯、服務客人的信念。

在東京這座快節奏的城市裡，
《森屋烏冬》以一碗樸實的手打烏冬，
提醒人們什麼叫做「真正的用心」。

YouTube專欄名稱：東京烏冬面
YouTube鏈接：https://youtu.be/SGkSlEJ7kCc