【澀谷地底的正宗四川火辣味：《陳家私菜》麻婆豆腐的靈魂與堅持】

在東京澀谷車站徒步約八分鐘的地下樓層，有一家被譽為「日本最正宗四川菜」的名店——《陳家私菜 澀谷店（Chinkashisai Shibuya）》。中午時分，滿場的上班族與學生在此排隊，只為了一嚐那道「石鍋麻婆豆腐」。當熱氣從黑色石鍋中翻騰而起，香氣與辣味一同衝擊味蕾，這份「正宗」的堅持，背後是一段辛酸又動人的故事。

從異鄉起步：一碗麻婆豆腐的信念

這家店的創辦人，曾在日本舉步維艱。
他坦言：「我曾經沒有住所，在公園裡過夜；不懂日語，也找不到工作。但很多人幫助了我，我想用好吃的料理回報他們。」

1995年，他在赤坂開設了第一家《陳家私菜》。當時，日本人對真正的四川菜並不熟悉。
「大家都說太辣、吃不慣，」老闆回憶，「那時候很辛苦，但我不想妥協。我堅持做真正的四川味。」

他用實力與時間證明：麻婆豆腐的靈魂不只是辣，而是香、麻、鮮、濃交織的深層層次。

講究的底蘊：六小時高湯與二十八種香料

《陳家私菜》的廚房從早晨便忙碌起來。
雞骨、豬骨、牛骨合計八隻，熬煮六小時，這鍋湯是所有菜餚的基礎。

豆腐也特別講究——並非冷藏切塊，而是整塊煮熟入味。
老闆說：「這樣豆腐才會吸進湯的香氣，滑嫩中帶著深層風味。」

最令人驚訝的是他使用的香料多達28種（有時甚至超過30種）。
這些香料全由他親自挑選，根據不同料理調配比例。
辣椒、花椒、豆瓣、八角、桂皮……每一種香氣都經過細心計算。

堅持用最好的食材：來自青森與岩手的阿部鶏

所有料理的雞肉皆採用來自青森與岩手的品牌雞「阿部鶏」，
並且完全不使用冷凍食材。

這份執著讓每一道菜都帶有「現做」的活力。
像是他們的「口水雞」套餐，只售900日圓（約港幣50元），
卻能品嚐到媲美高級中菜館的品質。

「我們用的材料和高級餐廳一樣好，」老闆說，
「但我希望平價也能吃到正宗美味，這才是真誠的料理。」

熱銷午餐時段：滿場香氣與辣味共舞

11點半開店，客人幾乎同時湧入。學生、上班族、外國人皆慕名而來。
店內午市套餐均為900日圓，可自由取用手工餃子、涼拌沙律與每日例湯。

最受歡迎的菜單包括：

石鍋麻婆豆腐定食（可選溫和、中辣、激辣、地獄級）

四川牛肋咖喱飯

口水雞套餐

陳家四川刀削麵

當熱騰騰的麻婆豆腐端上桌，服務員迅速攪拌，香氣四散。
「好香啊！」幾位高中女生邊笑邊喊著，「太好吃了！」
這份辣味，讓人一邊流汗、一邊停不下筷子。

從異鄉打拼到發光：正宗四川味的日本傳承

老闆回憶當初的孤身創業，如今《陳家私菜》已在東京多地展店，
被譽為「日本四川菜的開拓者」。

「1995年時，沒人做真正的四川菜，是我們最先開始的。」
他自豪地說：「像『麻辣刀削麵』，就是我們最早推出的。別的地方味道完全不同。」

儘管成本高昂，他仍堅持價格親民：「
如果只靠餐點賺錢是撐不下去的，
但我想讓更多人能吃到正宗的四川味。」

結語：讓人流汗也感動的「辣」

《陳家私菜》的麻婆豆腐，不只是辣，而是一段從中國到日本的奮鬥故事。
從睡在公園的打工廚師，到成為東京四川菜的代名詞，
這碗石鍋麻婆豆腐裡，滾動著的是堅持、感恩與對料理的熱愛。

YouTube專欄名稱：東京烏冬面
YouTube鏈接：https://youtu.be/NVuFYE5FXE8