【群馬高崎的巨碗烏冬傳奇：「うどん居酒屋 まさか」——熱血老闆與手工烏冬的溫暖饗宴】

在群馬縣高崎市乘附町，有一家不只是「烏冬店」的烏冬店——〈うどん居酒屋 まさか（Udon Izakaya Masaka）〉。這裡的烏冬不僅份量驚人、味道一流，更是一間充滿人情味的「男人食堂」。從午市的超值套餐到晚間的居酒屋時段，這家店成為當地上班族與家庭客共同喜愛的溫暖據點。

從居酒屋到手工烏冬屋：父子傳承的起點

老闆今年51歲，笑著說：「我從沒受過正統訓練，全靠自學。」
他的父親過去經營一家烏冬與蕎麥店，在父親身體欠佳後，他回來幫忙打理生意，最終自己開了「まさか」。

他回憶說：「那時只是想做一間像『定食屋』一樣，有飯、有麵、能吃飽的地方。」
雖然店名叫烏冬屋，但他堅持道：「其實我不是想做烏冬店，而是想做一間讓客人吃得飽、吃得開心的地方。」

講究到極致：只用軟水與每日現熬高湯

為了烏冬的口感，老闆甚至將全店的自來水都改成軟水。
「硬水會讓麵不夠滑順，所以我特地裝了整套軟水系統，只為了讓麵更好吃。」

高湯則是從前一天開始熬製，以昆布與柴魚為基底。
「我沒什麼技巧，只是想把基本功做好。」他邊笑邊說，「湯頭這東西不能偷懶，偷一點工，味道就跑掉了。」

老闆每天會細算比例：「現在是2.58公斤的出汁，要是加太多水就壞了。」這份對細節的執著，是「まさか」受人尊敬的原因之一。

每日手工製作：從烏冬、咖哩到塔塔醬全都親手完成

店裡的烏冬麵、塔塔醬、甚至咖哩飯全都每日手工製作。
早晨，老闆親自煮雞蛋製作塔塔醬；冬天時，用冷泉水緊麵取代冰水，只為了保持最佳彈性。

他笑著說：「烏冬就只是水和鹽，但用心去做，就能變得好吃。」
午市時段提供多款定食，包括：

鹽烏冬與塔塔醬混合丼（No.1人氣）

豬排咖哩烏冬

明太子忌廉烏冬

肉蔥沾烏冬（附塔塔混合飯）

價格親民又份量驚人，常讓客人驚呼：「怎麼這麼多！」

誇張份量與滿滿誠意的服務

「來自春日部的客人嗎？感謝你特地跑這麼遠！」
老闆總是熱情迎客，還會根據客人狀況「自發加菜」——
有時是香菇天婦羅，有時是多一份塔塔醬。

「多給一點，客人會笑，我也開心。」他說。

常客笑說：「他說是『烏冬店』，其實是充滿愛的居酒屋。」
店內氣氛親切，許多客人會從外縣市專程開車來吃，還帶走限量的「烏冬邊角麵」作紀念。

客人滿意的祕密：能讓人笑著吃完的份量

從熱呼呼的明太子忌廉烏冬到大碗塔塔混合丼，每一道菜都份量十足。
有客人笑著說：「每次都吃不完，但還是想再來挑戰。」
還有人打趣：「我從沒在這裡吃完過一整碗烏冬！」

「まさか」的名氣也吸引了許多美食YouTuber前來挑戰。
其中一位網紅「Elephant Crunchy」特地表示：「我這次一定要吃完！」
他形容：「老闆與員工都充滿活力，整間店讓人覺得溫暖又快樂。」

結語：手工烏冬裡的溫度，來自一份不服輸的心

「うどん居酒屋 まさか」不只是一間餐廳，而是老闆人生信念的延續。
他說：「我不想漲價，也不想偷工，只想讓客人吃到滿足、笑著離開。」

這樣的精神，讓這家位於高崎的烏冬屋，不只是「吃得飽」，更讓人「吃得暖心」。

YouTube專欄名稱：東京烏冬面
YouTube鏈接：https://youtu.be/DJ32y5Ln79M