排隊也甘願！中野「麵屋大成」——以雞與醬油打造的新世代家系拉麵

在東京中野區，靠近「中野坂上站」的轉角處，有一家紅底白字的拉麵店——麵屋大成（Menya Taisei）。每天營業時間一到，店門外總是排滿人潮，最誇張的一天甚至吸引了420人前來。這裡的拉麵不靠浮誇裝潢取勝，而是以一碗「雞與醬油」為核心的家系拉麵，征服無數老饕的味蕾。

年僅27歲的職人：從學徒到人氣名店主

麵屋大成的店主日影大成，年僅27歲，卻已是東京拉麵界的新星。高中畢業後他便投身餐飲業，先後在中華料理店及「武道家 龍」修行共八年半，最終於2023年開店，僅三年便連獲「東京拉麵大賞」等多項榮譽。
他說：「我從高中開始就只想做能讓人說『太好吃了』的料理。」

五種叉燒的靈魂層次：職人的執著

許多客人回流的原因，除了湯頭，還有那驚人的五重叉燒。
店內的「特製拉麵」上桌時，能看到五種不同部位的日本豬肉——
低溫熟成的豬肩里肌、慢燉的豬五花、炭燒豬腿、柔嫩雞胸，以及入口即化的「ほろほろ」叉燒。
日影說：「叉燒是最講究的部分，每一種都要控制溫度與水分。只有靜置過後，肉的甜味才會出來。」

每天早上六點，他便開始備料，調整煙燻的火候、刷上蜂蜜、監控溫度——從不假手他人。

以雞與醬油為主角的湯頭

麵屋大成的湯底並非傳統的豚骨系，而是結合了雞高湯與醬油的深層滋味。
使用德島品牌雞「阿波尾雞」三種部位熬製，加入四種不同產地的醬油精心調和。
每日使用約120公斤豬骨與130公斤雞骨，湯頭層次豐富卻不混濁，入口是清爽卻飽滿的香氣。
一匙雞油（以阿波尾雞慢煉十小時而成）澆上後，更添香氣與滑潤感。

每日現場排隊——一碗拉麵的儀式感

上午十點半，店外已有人開始排隊。11點準時開門後，十四個座位幾乎立刻坐滿。
點餐採自助售票機，招牌「特製拉麵」1250日圓，「叉燒丼」450日圓。桌上調味料種類繁多——芝麻、蒜泥、辣味美乃滋、特製蒜香醬油——都是自家製作。

許多客人邊吃邊笑出聲：「太好吃了！」「這叉燒太犯規！」
有常客說：「我只在這裡吃家系拉麵，別的都回不去了。」

人氣招牌：甜辣洋蔥叉燒丼與「特製拉麵」

除了拉麵，另一人氣商品是「甜辣洋蔥叉燒丼」。
香氣濃郁的叉燒配上飴色洋蔥與七味粉，鹹香帶甜，令人一口接一口。
許多人會點「小白飯」搭配特製蒜醬油與辣美乃滋，變成「升級版飯套餐」，份量不多卻極滿足。

層層堆疊的味覺盛宴

特製拉麵上桌時，五種肉交錯排列，配上五片海苔、嫩滑菠菜與濃郁味玉。
湯頭一口下去是清爽的雞香與醬油的銳利，肉質柔軟、油脂甘香，每一種叉燒都有不同層次。
加上蒜泥或芝麻後，風味更濃郁；若再配白飯一口，幸福感倍增。

結語：等待也值得的一碗拉麵

開業至今，「麵屋大成」幾乎天天大排長龍，雨天也不例外。日影店主說：「能讓人為了一碗麵排隊，就是我最大的成就。」
這碗「以雞與醬油為主的家系拉麵」，既保留了傳統的厚重感，又多了現代的清爽與深度。

無論你是拉麵老饕，還是初次來東京想尋一碗有靈魂的麵，這裡都值得你花時間排隊。

YouTube專欄名稱：東京烏冬面
YouTube鏈接：https://youtu.be/3ad8HLjAVOg