橫濱老字號的中華味：見證三代傳承的「角屋食堂」

位於神奈川縣的「角屋（Kadoya）」是一間自1948年創業至今、深受當地人喜愛的中華料理店。由第三代店主淺川先生接手後，這家老字號餐館仍然每天早晨七時半開始準備湯底，延續着近八十年的味道與精神。

早晨的湯香：從洋蔥開始的一碗心意

清晨的角屋廚房，首先瀰漫的是炒洋蔥的香氣。店主淺川先生會先把洋蔥炒至微焦，釋放出自然甜味，才加入湯底中熬煮。湯中更加入北海道的「利尻昆布」，味道濃郁而不腥，這樣的講究正是老店多年來的底蘊所在。

細節中的堅持：從高麗菜芯到鹽巴的秘密

角屋的每一道料理都蘊藏着細膩心思。像是炒菜或炒麵用的高麗菜，老闆堅持要去掉菜芯，讓口感更脆爽；就連用鹽，也必須先炒過、除去水分後再加高湯加熱，避免結成鹽塊而使味道不均。這樣的手法，是前輩流傳下來的「職人智慧」，簡單卻重要。

母子聯手：家族味道的延續

每天早晨，店主的母親也會出現在廚房，協助準備醃漬物與食材。店內的糠漬小菜全是自家製，鹹香爽脆，搭配熱騰騰的白飯格外下飯。這樣的家常味道，也讓不少客人回想起童年的餐桌。

代代相傳的老味：從炒飯到叉燒

角屋的招牌炒飯選用五花肉，油香四溢，炒至粒粒分明。叉燒則以特製醬汁滷煮，再經長時間浸泡入味。店主笑說：「這是老一輩留下的知識，要靠時間堆積出味道。」

中午開店前，廚房裡早已準備好人氣的「拉麵套餐A（拉麵＋半炒飯）」與「薑燒定食」。客人一到，點單聲此起彼落，午餐時段總是座無虛席。

熟客如家人：重複的點單，重溫的味道

每天光顧的熟客，不論男女老少，都有自己固定的菜單。「炒飯套餐」幾乎是最多人點的選擇。有人一週來三次，有人甚至帶着子女重溫兒時的味道——三代客人共享同一碗湯，這份情感比任何調味料都更濃。

消失中的經典：「土耳其飯」的傳奇

角屋的晚間限定「土耳其飯」更是傳奇。據說店主的父親在1950年代於澀谷吃過這道料理，深受啟發後便親手復刻。以蛋包飯為基底，搭配炸豬排與咖喱，是昭和時期流行的「混合洋食」。
如今全區只剩角屋仍在供應，被客人笑稱是「瀕臨絕種的懷舊美味」。

時光的味道，家的溫度

「角屋」不只是餐廳，而是一段歷史的延續。從1948年到今天，這家小店見證了戰後重建、泡沫經濟到現代都市節奏的變化；唯一不變的，是那碗充滿用心的湯與家族間無言的默契。
在這裡吃的不只是飯，而是一份對「昔日日本」的思念與溫度。

YouTube專欄名稱：東京烏冬面
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