「一碗手打蕎麥的溫度」——埼玉縣白岡市《更科蕎麥處》：老闆以心守護的日常味道

藏身白岡市的手打蕎麥小店

在埼玉縣白岡市，有一家寧靜的蕎麥麵店——《更科蕎麥處》。
推門而入，除了淡淡的蕎麥香，映入眼簾的竟是一排老闆珍藏的摩托車。
這家店沒有華麗裝潢，卻有著令人安心的「昭和味」。

這裡的蕎麥麵全是店主親手石磨、手打而成，使用來自長野縣安曇野、去殼的蕎麥仁。
正因為全程自家製作，才能呈現那種入口即散的清爽口感與濃郁的蕎麥香。

每日11時開店的傳統職人精神

每天早上，店主親自開門準備。
《更科蕎麥處》於上午11點開店，菜單上滿是令人垂涎的日式經典：

天せいろ（帶殼炸蝦冷蕎麥）……1100日圓

津輕鴨南蠻蕎麥……990日圓

森せいろ（冷蕎麥）……605日圓

肉南蠻蕎麥……825日圓

炸豬排丼……935日圓

醬油拉麵……660日圓

另外還提供外帶與外送服務，無論是附近居民還是公司訂餐，都能品嚐到現做的職人蕎麥。

香氣四溢的芝麻油天婦羅

店內最受歡迎的莫過於那一盤以芝麻油炸出的天婦羅。
厚實的大蝦依然保留殼香，外酥內嫩，搭配抹茶鹽一起享用——
油香、鹽香與蕎麥香交織成一道令人回味的風景。

「天せいろ蝦」的炸蝦端上桌時仍帶著熱氣，
顧客輕蘸一口抹茶鹽，便不自覺點頭：「香得剛剛好。」

冬日暖心的鍋燒烏冬與狸蕎麥

除了冷蕎麥，冬季限定的鍋燒烏冬同樣人氣不減。
熱騰騰的湯中，烏冬麵Q彈順口，裡頭還有炸蝦、魚板、雞蛋等豐富配料，
成為寒冷日子裡最溫暖的一碗。

而狸蕎麥（たぬきそば），則以香脆天かす（炸麵渣）與蔥花點綴，
湯底濃郁卻不油膩，是許多常客的「每日例湯」。
這天，客人點了一份「大碗狸蕎麥」與「兩份大碗蕎麥」，老闆笑著端上：「久等了！」

細節裡的貼心：免費天かす與小菜

店內有個小小的貼心規矩：
每位客人都能免費帶走一包天かす（炸麵渣），
無論拌飯、做味噌湯或加在泡麵裡，都是家庭料理的神隊友。

此外還提供小菜如**野澤菜與小魚乾飯、咖哩南蠻、肉南蠻、伊達卷魚板（Itawasa）**等，
配上生雞蛋（加價55日圓）更是經典吃法。

結語：用雙手守護的日常滋味

《更科蕎麥處》不是華麗的觀光名店，
而是一家被當地人珍惜的「生活蕎麥屋」。
從手磨蕎麥、炸蝦到每一碗湯的濃淡，
都能感受到職人「不取巧、只求好」的執著。

當熱湯滑入口、蕎麥香在舌尖散開的瞬間，
你會明白，這份美味來自一個人二十年如一日的堅持。

YouTube專欄名稱：東京烏冬面
YouTube鏈接：https://youtu.be/PuD3G55e1hA