「臭香濃郁，令人上癮！」——高圓寺《拉麵健太》：只賣一款拉麵，卻排隊到關門的靈魂系豚骨！

一碗讓人「上癮」的拉麵

在東京中野區大和町、高圓寺站步行七分鐘的巷內，有一間小小的拉麵店——《拉麵健太（Ramen Kenta）》。
沒有華麗的裝潢，門口卻總是排著長龍。開店前一小時，顧客就開始排隊。
店外飄出一股「臭香撲鼻的氣味」，有人皺眉、有人微笑，但真正懂得的食客都知道——
這正是九州豚骨的靈魂味。

從福岡走來的「臭美味」傳承

店主橫尾先生來自福岡，二十年前在東京高圓寺開了這間小店。
他笑著說：「我從小吃的拉麵都好臭！那是熟成的味道，‘草味（Kusa-uma）’才是真正的美味。」

這碗豚骨湯，要用圓骨（げんこつ）與豬背骨反覆熬煮，再加入特製的腹部豬油，慢火滾上十多個小時。
橫尾說：「腹油的甜味比較明顯，溶化得快，湯頭更滑順。」
每日早上點火後，他會「呼び戻し（回湯法）」——在舊湯中加入新骨，保持湯頭的厚度與深度。

這鍋湯永遠不能空鍋，那是老湯的靈魂所在。
他輕輕一聞，露出笑容：「今天的味道好——這股臭香，就是對的。」

只賣一種拉麵，卻讓人吃三碗都不夠

店內的菜單極簡，只有「拉麵」一項，1000日圓，而且——
麵條可以無限加！（替玉食べ放題）

麵條是橫尾先生從福岡老字號「青木食産」訂製的專用細麵，煮好後馬上撈起，保持彈牙。
他說：「我不喜歡拖太久，一碗拉麵要快、準、狠——一瞬間完成。」

當濃郁湯頭注入碗中，香氣立刻充滿整間店。
麵、叉燒、海苔、蔥花，一碗簡單卻極致的豚骨拉麵就此誕生。

常客笑說：「我上星期來吃過一次，太好吃了，今天又來！真的會上癮！」

令人「臭上癮」的熟成湯頭

這碗湯，濃厚卻不膩，油香混著骨香，是那種**「舀一口就不會放下筷子」的味道**。
加上自製的蒜泥、芝麻、紅薑、胡椒、返し醬油，可以隨個人口味調整。

許多客人一邊吃，一邊笑著點第二碗：「再來一玉！」
有人連吃三碗也不覺飽：「如果不是趕時間，我還能再來一碗！」

橫尾笑說：「我自己一個人做，也不用擔心人工成本。
反正大家吃得開心，能多吃就多吃吧。」

每天只開三小時的傳奇

《拉麵健太》的營業時間極短——每天僅開三小時（12:00〜15:00），週一公休。
店內座位不多，常常在開店後十分鐘就客滿。
一旦湯頭煮到理想狀態，橫尾先生才會輕聲說：「好，今天開門。」

不到半小時，店裡滿座，門外還有三十人排隊。
下午兩點過後，他會親自走出來數人：「排到這裡為止，三點準時關門。」

福岡魂的味道，東京的堅持

橫尾先生回憶：「疫情那時店關了，我跑去福岡‘駒屋’拜師學藝。
那裡以‘臭美味’聞名，我學到了真正的回湯技術。」
回到東京後，他重新調整湯頭配比，花了兩年時間才做出現在這碗湯。

他說：「我不喜歡一成不變的味道，每次都想試點新東西。
這樣才有趣，才像是我自己的拉麵。」

結語：一碗湯的執著，二十年的味道

二十年來，《拉麵健太》只賣一種拉麵，沒有花俏的擺盤，也沒有誇張的宣傳。
有的只是一鍋永不熄火的湯、和一股讓人「上癮」的臭香氣。

對橫尾先生來說，這碗拉麵不是生意，而是他與故鄉的連結。
對食客來說，那股「臭香」早已成為記憶中的幸福味道。

YouTube專欄名稱：東京烏冬面
YouTube鏈接：https://youtu.be/t-K-n7xt04M