「滿滿母愛的一碗湯」——東京小金井《緣福屋》：52歲女老闆娘的家系拉麵故事

從學徒到開店——一位媽媽的拉麵夢

東京都小金井市前原町，在東八道路旁，有一家藏在巷弄間的小店——《緣福屋（Enfukuya）》。
這間家系拉麵店由一位現年52歲的女老闆娘獨自經營，自2022年開業以來，憑著一碗「有媽媽味道的拉麵」，吸引了無數常客。

「我原本只是打工仔，十年前在一家家系拉麵店從學徒做起，後來成為正式員工。當時就想，總有一天要做出屬於自己的那一碗。」
她笑著說，雖然開店辛苦，但能讓客人露出滿足的表情，就是她每天堅持的動力。

從早晨七點開始的戰鬥——用雙手熬出的濃厚湯底

老闆娘每天早上七點就開始準備湯底。
她搬起沉重的雞骨與豚骨，一次使用高達六十公斤的骨架，搭配昆布與長蔥頭慢火熬煮，製成濃郁卻不油膩的湯頭。
「我希望湯能濃厚卻不膩口，喝完還想再來一口。」她說。

為了熬出這碗湯，她不假手他人，全程親力親為。
即使肩膀痠痛、手臂發麻，她依然笑著說：「做拉麵本來就重勞力，但客人說『這湯真好喝』的時候，什麼辛苦都值得。」

特製叉燒與每日限定的「媽媽小菜」

《緣福屋》的叉燒，是常客們公認的「靈魂」。
與一般店家兩小時的燉煮不同，她會多熬一小時，用副湯慢火燉煮三小時，再浸入特製醬汁中，使得叉燒肉質柔軟多汁、入口即化。

更讓人驚喜的，是那道每日免費的小菜。
老闆娘每天根據手邊食材即興發揮，有時是辣炒高麗菜與叉燒碎肉，有時是味噌炒豆芽與韭菜——
「切著菜的時候，我就在想今天要做什麼小菜。這是我給客人的一點心意。」
這份「媽媽味的家常菜」配上白飯，成為無數常客心中的溫暖時光。

一碗拉麵的完美構成

點一碗「緣福拉麵（Enfuku Ramen，1000日圓）」，桌上立即飄出誘人的香氣：
厚切叉燒兩片、菠菜、五張海苔、半熟味玉，搭配彈牙的中粗麵。
湯頭濃郁卻順口，雞油滑順，麵條吸附著豚骨與醬油的香氣。

常客總會再點一碗白飯，配著湯與叉燒一起吃——
「白飯被湯汁浸透後，超級好吃！」
這樣的組合，讓人忍不住一口接一口，連飯粒都不剩。

隱藏版人氣——叉燒碎肉丼只要100日圓！

除了拉麵，店內最具代表性的副餐就是「叉燒碎肉丼（チャーシューこま丼）」，只需100日圓。
飯上覆滿香氣撲鼻的叉燒碎肉與蔬菜，再加上一顆溏心蛋。
「我知道客人都愛這個，但還是希望價格親民一點。」
這樣的佛心價，讓許多客人感動得直呼：「太便宜了！」

常客口中的「完美一碗」

店裡只有八個座位，卻總是滿座。
有位常客一年竟來訪超過一百次，他說：「味道每次都一樣，總是讓人安心。還有那位媽媽的笑容，怎麼也看不膩。」
另一位顧客笑著說：「拉麵好吃，叉燒更好吃。她的人也溫暖——要是心情不好，我就來這裡。」

這樣的真誠互動，讓《緣福屋》不僅是一家拉麵店，更像是小金井街坊的「能量補給站」。

媽媽的堅持與溫柔

每天營業到晚上七點，結束後還得洗大鍋、清理廚房。
她坦言：「一天工作十四個小時，真的累，但客人說『這碗湯有家的味道』時，一切都值得。」

她的兒子曾經幫忙，但如今也踏上自己的路。
「他也有自己的夢，我很開心。」
語氣裡帶著一點寂寞，卻更多的是驕傲。

結語：那碗湯裡，有家的味道

《緣福屋》的拉麵，沒有花俏的擺盤，也沒有浮誇的宣傳，
只有一位媽媽，用時間與心意熬出的真誠滋味。

那是一碗能讓人從心底暖起來的拉麵——
濃郁的湯頭裡，有雞骨的香氣，也有她十年努力與母愛的味道。

YouTube專欄名稱：東京烏冬面
YouTube鏈接：https://youtu.be/95LTAHzt55M