橫須賀的超份量天丼傳奇——創業七十五年的老字號蕎麥麵店「三崎庵本店」

從昭和延續至今的手工味道

距離神奈川縣橫須賀中央站東口徒步八分鐘，有一家開業於1949年的老字號蕎麥麵店——「三崎庵本店」。這間小店以份量驚人的天丼（炸物丼飯）與手打蕎麥麵聞名，是許多上班族與當地居民的「午餐天堂」。
現任店主長谷川先生是第三代接班人，自十八歲入行至今已逾三十年，和太太以及一名兼職員工一同經營。「祖母從三崎開了一家喫茶店，後來搬到橫須賀，才誕生了這家三崎庵。」他笑著說。

清晨開始的手打蕎麥

每天清晨七點多，長谷川先生便開始製作蕎麥麵。他將兩種蕎麥粉混合，加水後以製麵機反覆壓製、延展、反摺，逐漸調整厚薄，直到麵皮均勻細緻。這一批麵大約可供四、五十人份。
「有時午餐前就賣光了。」他說。店裡使用自家製的蕎麥茶款待客人，淡淡的香氣令人放鬆。

夫妻攜手經營的溫度

長谷川太太每天五點半便到店準備配菜，削蘿蔔泥、擦薑、切蔥、整理小菜。
「我們是高中同學，畢業十年後才再重逢，至今結婚二十五年了。」她一邊笑，一邊說「每天都很忙，但也很開心。」
櫃台旁放著三種常備小菜，還有自家醃製的漬物與日式蛋卷，為餐桌增添溫馨的家庭味。

堅持現炸——招牌雞天丼的誕生

三崎庵最出名的，就是那碗份量驚人的「雞天丼（肉天丼）」。
選用品牌地雞「比內地雞」，雞肉厚實多汁、香氣濃郁。每一份天丼都是接單後現炸，確保外脆內嫩。炸好後，老闆會豪邁地將金黃色雞天婦羅堆疊在飯上，再淋上特製甜鹹天丼醬汁，香氣撲鼻。

除了雞天丼，還有炸豬排丼、咖喱南蠻烏冬、什錦炸蔬菜蕎麥麵等，豐富的選擇令客人每次都想嘗試不同菜式。

令人滿足的超級肉丼

最具代表性的菜式，非「超級肉丼（スーパー肉丼）」莫屬。
碗裡堆滿白飯，鋪上多塊炸得香酥的雞天婦羅，再淋上濃郁的醬汁，最後放上紫蘇葉與海苔天婦羅點綴。份量之大幾乎要溢出碗外！
一口咬下，外層酥脆、內裡鮮嫩，米飯吸滿醬汁的鹹香，令人一口接一口。「肉汁和醬汁的平衡剛剛好，真的吃不膩。」常客笑著說。

傳統與人氣兼備的菜單

三崎庵的菜單價位親民又多樣化——

もり蕎麥／烏冬：550日圓（約港幣30）

肉天丼：900日圓（約港幣50）

超級肉丼：1,290日圓（約港幣70）

炸雞咖喱丼：1,200日圓

每週特惠（如週一半價天丼套餐）吸引不少熟客回流。

店裡還提供「職員餐套餐」——肉天婦羅冷蕎麥配飯，只需800日圓，深受附近辦公族喜愛。

一碗蕎麥麵背後的細膩堅持

無論是冷蕎麥、湯蕎麥，或是搭配小碗鮪魚蔥丼，三崎庵的麵條總保持著恰到好處的彈性。顧客沾著特製蘸汁，夾起麵條輕輕吸入，湯汁香氣瞬間瀰漫整個口腔。
長谷川先生說：「麵不能放太久，不然會失去彈性。要快、要準，這是蕎麥的靈魂。」

橫須賀的日常幸福

午餐時間一到，店內便座無虛席。許多客人是多年老顧客，也有被香氣吸引的新面孔。
有客人笑說：「這裡的份量實在太足，每次都吃得心滿意足。」也有人說：「像這樣的老店，吃的不只是味道，還有一份人情味。」

營業結束後，長谷川夫婦依舊在廚房裡忙碌地整理、備料，為明天的開店做準備。七十五年來，這間小店始終用誠懇與實在的味道，陪伴著橫須賀的人們。

YouTube專欄名稱：東京烏冬面
YouTube鏈接：https://youtu.be/qrBsV99XVJg