東京上班族的早晨救星——小巷裡的立食烏冬與蕎麥麵「築地武士」

在麴町清晨開門的香氣

位於東京千代田區麴町站出口1分鐘路程的地下一層，有一間在早晨五點多就開始運作的立食烏冬與蕎麥麵店——「築地武士（TSUKIJI SAMURAI）」。
清晨5點35分，店長永田先生準時到店，開燈、升起鐵閘、掛上布簾、擺出餐牌。從這一刻起，他一個人開始忙碌的開店準備——煮飯、調製高湯、炸天婦羅。

這裡的標語是「來自築地的食材，來自京都的高湯」，代表著他們的堅持：用關西風的清澈湯底，帶出東京少見的溫柔味道。

關西風高湯的秘密

「築地武士」最引以為傲的是來自京都老字號批發商特調的高湯。永田店長用北海道昆布、鯖節與鰹節混合熬製，再加上特製的「返し」（醬油底汁），整體呈現出清爽又深邃的層次。
他笑著說：「這種味道在關東其實不多見，能讓早晨的客人精神一振。」

湯底完成後被放入恆溫槽保溫，準備迎接第一批早起的上班族。這裡每天早上7點半開門，直到晚上9點才結束營業。對許多人而言，這裡就是一天的開始。

現炸天婦羅與人氣便當

除了現煮麵食，「築地武士」的天婦羅全是店內手工製作。永田店長調好冰水麵糊，將洋蔥與紅蘿蔔細切混合，再炸出金黃香脆的「什錦炸蔬菜餅（かき揚げ）」。
用的是鳥取縣名雞「大山雞」的炸雞塊（唐揚げ），肉質柔軟多汁；還有香氣濃郁的炸蝦、香脆舞茸與春菊天婦羅，品項豐富。

早上六點多，從築地送來的新鮮海產——鮪魚、海膽、三文魚籽等——也陸續抵達。這些會被製成便當，例如人氣的「鰻魚飯」、「炸雞蛋包飯丼」與「鮪魚漬丼」，價格合理，外帶族特別喜歡。

立食文化的節奏：快速、熱氣與人情

「築地武士」是典型的「立食」餐廳——15個站位，客人買餐券後在櫃台取餐。這樣的模式方便忙碌的上班族，從點餐到開動往往不到五分鐘。
菜單設計也很實惠：

什錦炸蔬菜蕎麥／烏冬 ¥500

肉蕎麥／烏冬 ¥600

鮪魚漬丼 ¥800

白飯小丼配蕎麥麵組合 ¥700 起
甚至還有限量五份的海膽丼、上海蝦天丼等高級選項。

一位常客邊吃邊說：「我每天早上都在這裡吃。這裡的湯真的很好喝，喝完會有種幸福感。」

招牌推薦：溫潤肉烏冬與香氣蕎麥

最受歡迎的「肉烏冬」是將牛肉與牛蒡以薑汁燉煮，再舖在彈牙的烏冬上。濃郁卻不油膩的湯頭結合生薑與微辣的七味粉，香氣滿溢，讓人一口接一口。
另一款「肉蕎麥」則用細緻的麵條吸附高湯，鹹香之間透著京都風味的清雅。

店內亦提供冷烏冬、炸蝦蕎麥、明太子玉子丼、鮪魚泥小丼等，種類繁多，無論天氣冷熱都能找到合適的一碗。

便當與手握飯糰的暖意

除了堂食，永田店長每天還親手準備外帶便當與飯糰。
鮭魚飯糰、青紫蘇芝麻飯糰、搭配炸雞與炸地瓜的「飯糰便當」是熱門選擇。
午餐時段，更有許多上班族排隊購買便當回公司，常常在中午前就被搶購一空。

從清晨到夜晚的「武士精神」

中午時分，店內外都排起長龍。
從香噴噴的湯氣、酥脆的炸物聲，到永田店長親切的問候，這裡散發著屬於日本老式食堂的溫度。
他說：「只要客人能笑著說『好吃』，那我每天再早起都值得。」

到了晚上九點關門，所有便當售罄、湯鍋見底。
「築地武士」不只是提供一碗麵，更是一個讓人重拾元氣的地方。

YouTube專欄名稱：東京烏冬面
YouTube鏈接：https://youtu.be/7gFh8tfZyPk