【八王子夜色裡的一碗湯】高尾「旬也ちゃん」──重現昭和屋台魂的拉麵攤

一碗熱湯裡的城市記憶

東京西郊的高尾町，夜風總是帶著山氣。
天才剛擦黑，JR高尾站南口的小路盡頭，
幾盞白燈泡亮起，蒸氣升騰。
這裡，是如今少見的屋台拉麵攤——「旬也ちゃん」。

開業不過四年，卻已是高尾的傳說。
晚上六點準時開檔，十一點前就會賣光。
週末常常下午四點半就開始有人排隊，
據說高峰時段有三、四十人蜿蜒到停車場口。

來自便當店廚房的湯頭

下午的高尾車站旁，一家便當店裡傳出雞骨香。
那是店主旬也（Shunya）在做準備。
雞油、豬背脂、醬油、洋蔥丁——
他笑說：「如果要分類，大概算是八王子系拉麵吧。」

湯底以醬油為主，
加入洋蔥碎，帶出一種乾淨又深邃的甜香。
「湯要清爽，但不能薄。
我讓雞油吸了叉燒的油香，再靜置一晚。
隔夜的湯，味道才有層次。」

他熟練地切著豬五花，
「這肉太軟，得泡兩次再靜放。
這樣入味、又不散。」

一張摺疊桌，七張椅子

晚上六點，屋台的紅燈籠亮起。
三分鐘路程外的巷口開始飄出香氣。
這裡沒有店面，只有摺疊桌、塑膠椅，
客人或坐或站，一碗熱湯、一口啤酒，就是整個夜晚。

菜單極簡：

拉麵 750日圓

叉燒麵 950日圓

白飯 200日圓／半飯 150日圓
另有限量配料：春菊100日圓、三葉草50日圓。

每碗現煮，平均每小時能出五十碗。
「五個小時兩百五十碗，差不多極限了。」旬也說。

山腳下的人們

屋台的客人層次廣。
有登山歸來的老爺爺，
有穿著西裝的上班族，
也有從學校放學、穿著制服的高中生。

「出奇地多家庭帶小孩的。
通常爸爸最開心。」他笑著說。

有位客人邊喝湯邊說：「我從新宿開車來的，值得。」
另一位則是剛下班的夜班工人：「今天能趕上真好，特別好吃。」
還有人說：「我從千葉來，我自己也開餐廳，想學學他的湯。」

一碗湯的力量

湯香撲鼻，洋蔥甜氣混著雞油，
舀一口，鹹香中帶著柔潤的深味。
油浮其上，卻一點也不膩。
麵條略捲，吸湯入味，順口滑喉。

「這湯能讓人一口口喝完。」常客說。
有人從登山回程直奔此處；
有人每月開車兩小時來報到。
甚至有客人從北海道、沖繩專程而來。

一夜的繁忙與微笑

旬也的動作俐落。
撈麵、切叉燒、撒蔥花，一氣呵成。
他不多話，但每送出一碗都會低聲說：「謝謝。」
收回的碗幾乎全是空的。

「吃完湯，身體都暖了。」
「像回到昭和那種味道。」
「我希望東京還能有更多這樣的屋台。」
客人的話語裡，帶著一種懷舊與感激。

凌晨一點，攤位還亮著燈。
「如果還有排隊，我們就不關。」
旬也邊收桌邊說，「人家從那麼遠來，不能讓他們空跑。」

少年與湯的夢

「『旬也ちゃん』是我國中時的綽號，」他笑說。
「原本踢足球，想當選手。
結果變成切叉燒的肌肉。」

他的拉麵不用化學調味料，
湯、油、麵、叉燒全手作。
「我希望每個人都能感受到那個香氣。
那股香，就是我想留給這座城的記憶。」

尾聲：屋台的光

夜深了，最後一碗拉麵送出。
蒸氣映著路燈，湯香仍飄在空氣裡。
旬也收起木牌，拉下布簾。
「明天可能又下雨，要休息。」

屋台燈滅了，但高尾的夜，
還留著那碗熱氣與人情的味道。

YouTube專欄名稱：東京烏冬面
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