【埼玉人氣手打烏冬】「駕籠休み」——凌晨開始的堅持，只為一碗極致的手工烏冬

清晨開始的工房，一切從「水」開始

在埼玉新都心站步行十二分鐘的地方，有一家烏冬店，
名叫**「駕籠休み（Kagoyasumi）」**。
儘管只是平日早上十點，門外總是大排長龍。
許多客人笑著說：「這裡的烏冬，只能在這裡吃到。」

店主自稱「頑鐵（二代目頑鐵）」，
每天從午夜開始製麵。
他使用來自日本五個地區的地方小麥粉：
岩手的南部、群馬的上州、長野的信州、北海道的北海，
每兩星期更換一種，根據不同粉質調整揉麵方式。

他說：「手打烏冬講究的是水、粉、技術。」
而最重要的，是「水」。

每一滴水都取自名泉

頑鐵每週親自前往埼玉縣寄居町取水，
使用被譽為「日本名水」的天然泉水。
他笑說：「要我講水，可以講兩天兩夜。」
每個水龍頭都裝有濾水器，
連煮湯的水、煮麵的水都嚴格分開。

他說：「再好的食材，如果水不好，味道都出不來。」
因此，他每天早上出門前，都默念一段座右銘：

「我此生只會走這一遭，
若有能做的好事、能給的善意，就要立刻去做，
不可拖延，因為我不會再走這一條路。」

這句話支撐著他十多年不變的日常。

不只是烏冬店，更像一間小菜市場

雖然是烏冬店，門前卻像雜貨鋪。
早市買回的蔬果、蜜柑、香蕉、葡萄都整齊擺放，
許多街坊甚至會特地來這裡買菜。

店內共有36個座位，
牆上貼滿了手寫菜單與名人簽名。
人氣菜式包括：

肉汁烏冬（880円）

茄子湯烏冬（780円）

天婦羅烏冬（780円）

名物「傳說豪麵」（限量十份）

每天早上十點準時開門，
店內瞬間被客人坐滿，
不論新客還是熟客，
都像是來朝聖一般。

手工烏冬與職人精神

頑鐵從凌晨開始製麵：
揉麵、壓麵、切麵、靜置五小時熟成。
他說：「不讓麵團休息，就做不出好烏冬。」

烏冬煮熟後，立刻放入冷水收緊彈性。
成品厚實、滑順、Q彈。
當熱湯倒入碗中，
麵條在湯裡閃著光澤，
香氣混著柴魚與昆布的鮮味撲鼻而來。

經典招牌：肉汁烏冬與「尼加拉瓜丼」

最受歡迎的「肉汁烏冬」以豬肉、蔥與昆布柴魚湯熬製，
鹹香濃郁、卻不膩口。
厚實的手工烏冬在湯裡吸滿肉香，
入口有嚼勁，卻柔軟順滑。

另一人氣限定是「尼加拉瓜丼（Niagara Bowl）」，
厚切牛肋肉堆成「瀑布」般的高度，
澆上特製醬汁後油亮誘人。
許多熟客笑說：「要點就趁早，太晚一定賣光！」

店主的哲學：從洗碗開始的學問

吃完烏冬後，頑鐵親自洗碗。
他說：「洗碗是最重要的工作。
有時客人沒吃完，就要想『為什麼？』
如果不追根究柢，就不會進步。」

在別人眼中，他可能有點固執、甚至「傻」。
但他自豪地說：

「我就是那個被叫了五十年『傻瓜』的人，
也是那個不肯妥協、只走自己路的職人。」

結語：凌晨的夢與一碗烏冬

從半夜揉麵、清晨取水、上午營業到午後完售，
這家烏冬店幾乎沒停過。
有人說：「在這裡吃到的，不只是烏冬，而是一種精神。」

這碗烏冬，揉進的是對水的執著、
對顧客的感謝，
以及一位「頑鐵」的夢。

YouTube專欄名稱：東京烏冬面
YouTube鏈接：https://youtu.be/Sd0r81n5ltQ