【東京巷弄裡的人情中華味】蒲田《華榮飯店》的溫度與堅持

開店前的三小時：從清潔開始的一天

東京多摩川旁、距離「矢口渡站」五分鐘的商店街裡，
藏著一家名為 「華榮飯店（Kaei）」 的中華料理小店。
早上八點五十七分，店裡的燈剛亮，老闆與員工們就開始了每日例行的準備。

「做廚師，首先要學會清潔。」
老闆邊擦拭爐台邊說：「廚房要是髒的，就做不出好吃的菜。」
即使休息日，他們也會花三、四個小時清潔；
這份對乾淨的堅持，是他做菜的基本信念。

從橫濱中華街學藝　到屬於自己的味道

老闆曾在橫濱中華街修業六年，又在意大利餐廳待過兩年，
在開店前不斷磨練廚藝。
他使用的雞骨與豬骨湯底，來自他在長崎平戶特別訂購的食材。

「中華料理的湯不能太濃，要有層次和高雅的味道。」
他反覆試驗，只為煮出一碗「優雅又濃厚」的湯。
麵條則從新潟直送，利用當地的好水與小麥風味。
店內牆上的海報全由太太親手設計，她同時也是浪貓救援活動的推動者，
店裡還販售貓咪相關商品，將愛心延伸到社區。

招牌：五目拉麵的豐盛與平衡

「五目拉麵（Gomoku Noodles）」 是華榮的靈魂。
湯底帶著甜醇的濃香，滿滿的蔬菜與滑順的中細麵交織成層次。
一碗只要880日圓，卻充滿真材實料。
顧客常說：「這碗麵不油、不膩，吃完也舒服。」

老闆笑著解釋：「我不用豬油，也不用太多動物性油脂。
我借鑑意大利料理的乳化技巧，讓湯頭自然濃郁。
油太多，客人吃完看到油浮在盤上，會覺得不舒服。」

午餐高峰的溫度

中午十一點半開門，雨天也有客人冒雨前來。
有客人點「五目炒飯」、有人要「唐揚雞套餐」或「回鍋肉」。
炒鍋火焰閃起，鐵鏟在鍋中敲出節奏。
「我們的味道不重，孩子和老人都能吃。」他說。

他端出一碗熱氣騰騰的「湯麵（タンメン）」，
炒過的豬肉與蔬菜香氣融進雞骨與豬骨湯裡，
湯頭清透卻有深味，一碗下肚讓人心暖。

一對夫妻與一家店的故事

在廚房後方，老闆娘忙著收拾餐具。
她原是老闆在意大利餐廳時的兼職員工。
「我發現她很有幹勁。」老闆回憶。
後來兩人一起開店、一起撐起這家小餐館。

「要開這樣的店，一定要合得來。」他笑說。
「我們沒有小孩，所以想趁還有時間，
做自己想做的事。」
除了經營餐廳，老闆還擔任商店街理事長，
為街區活動出力，也繼續推廣流浪貓保護。

晚間時分：家的味道繼續飄香

傍晚五點後，餐廳再度熱鬧起來。
「麻婆豆腐」、「蟹蛋飯」、「四川麵」、「炸餃子」輪番上桌。
廚房裡傳來油爆聲與辣椒香，
外場傳來熟客的招呼：「老闆，今天也麻煩你了！」

「地方中華料理不能太重口味，因為孩子和老人都會來。」
他邊翻鍋邊說：「
重要的不是華麗，而是讓人覺得——這就是家的味道。」

打烊後的一個半小時

晚上九點過後，客人陸續散去，
老闆與太太開始打掃。
牆壁、爐台、排油煙管，全都要擦拭到發亮。

「油漬若放著不理，時間一久就會碳化，再也擦不掉。」
他熟練地拆下鍋蓋清洗。
這樣的清潔，他們堅持了十七年。
店外的街貓靜靜經過，似乎也成了這家小店的常客。

結語

華榮飯店（Kaei） 不只是間中華料理店，
更是一個溫暖的故事——
有職人對湯頭的執著、夫妻之間的默契，
也有對社區與生命的溫柔。

在東京這樣節奏飛快的城市裡，
他們用一碗「五目拉麵」提醒人們：
真正的美味，是從誠實與用心開始。

YouTube專欄名稱：東京烏冬面
YouTube鏈接：https://youtu.be/V5UgAh2ed0k