【東京晨光下的蕎麥香】DENSOBA──一個人撐起的清晨味覺奇蹟

一天的開始：凌晨三點的油香與忙碌

清晨三點多，東京都內一條安靜的街角，
「DENSOBA」 的老闆坂本先生已經在廚房裡開始準備。
他將食材整齊排列，一邊調製高湯，一邊炸天婦羅。
芝麻油的香氣瀰漫空氣，油鍋中翻滾著「春菊天婦羅」，金黃酥脆。

「準備通常在凌晨兩點半到三點開始，因為六點要開店。」
他一邊忙碌，一邊笑說。
開店後就沒空再炸天婦羅了——早晨的顧客一波接一波，
一切都必須在開門前完成。

從地產轉行到蕎麥職人

坂本先生原本從事地產業。
有一天，他在帶客看店面時，
忽然萌生了「這個地方我自己來開吧」的念頭。
於是租下這個小鋪，從零開始學做蕎麥與天婦羅。

「最難的是炸天婦羅。」他笑著說。
「昨天炸得很好，但今天卻不一定一樣。這行真是奇妙。」
他的用心在每一口酥香中都能嚐到。

祕製咖喱的靈魂：鰹魚與香料的交融

DENSOBA的另一招牌，是坂本先生親自研製的「特製咖喱」。
他將本枯鰹節、鯖魚乾等日式高湯基底，
結合香料職人傳授的咖喱配方，創造出獨特的濃郁風味。
「把鰹魚高湯放入咖喱裡，會產生一種神奇的協奏效果。」他說。
果然，這碗帶有日式靈魂的咖喱，成了不少常客的心頭好。

一人早班，炸出滿室香氣

早上六點整開門，客人陸續上門。
有人點「咖喱蕎麥麵」、有人選「海苔山藥蕎麥麵」或「紅薑天婦羅蕎麥麵」。
坂本先生一邊炸天婦羅、一邊盛湯，手腳俐落，
偶爾還與客人寒暄兩句：「這次要加溫泉蛋還是生蛋呢？」

天婦羅外酥內嫩，紅薑的酸香在湯裡散開，
客人們邊吸麵邊說：「太好吃了！」
桌邊還擺著熱蕎麥湯供人續湯，
喝完一碗再添上一口，暖意久久不散。

中午的節奏：從站立到座下的美味

早上九點暫時歇業，準備午市。
坂本先生的舊同學會在十一點半前來幫忙。
午市菜單上新增了「辣味肉蕎麥」、「山藥蕎麥大碗」與「迷你咖喱套餐」。
特別是「辣味冷蕎麥」配迷你咖喱——
結合了印度式酸菜（Indian Pickles）與日式福神漬的酸辣層次，
成為許多女性顧客的最愛。

一碗蕎麥麵的專注

坂本先生說：「即使每天炸同樣的天婦羅，也從不覺得重複。
只要客人說一句『好味道』，就值得。」
他清晨獨自站在熱氣騰騰的廚房裡，
用一鍋湯、一籃麵、一碟天婦羅，完成自己對料理的執著。

在東京這樣快節奏的城市，
DENSOBA 用最傳統的方式告訴人們：
站著吃，也能吃出溫度。

YouTube專欄名稱：東京烏冬面
YouTube鏈接：https://youtu.be/fOEz2fmPoY8