【東京新橋的人氣拉麵】只賣一款中華麵的傳奇：「新友珍拉麵」的極致執著

早上八點開門就滿座的人氣店

在東京港區新橋站汐留出口步行一分鐘的地方，有一家每天早上八點一開門就被客人擠滿的拉麵店——「新友珍拉麵（New Tomochin Ramen）」。
店舖位於新橋站前大樓地庫層（B1F），雖隱身於側巷，但排隊人龍從未間斷。

這家人氣爆棚的拉麵店，只賣一種拉麵——「中華麵」。
沒有花俏的菜單，只有一碗湯、一份麵、幾片叉燒，以及一點海藻。
就是這樣的簡單，卻征服了無數食客的味蕾。

一碗拉麵的極致專注

店主曾是拳擊選手，高中時期是名校拳擊隊的隊長，30歲時甚至以職業身份出道。
疫情期間離開拳擊界後，他把那份對「基本功」的執著帶進了拉麵世界。

他笑說：「拳擊講求一記強勁的‘一二拳’，拉麵也是一樣。
只要基本功夠扎實，就能打遍天下。」

店內每天早上六點開始準備：

豬前腿肉熬湯、同時製作叉燒；

自家滷筍乾（menma）需浸泡一天以上入味；

湯底反覆去除浮沫，維持清澈與鮮香；

每天削青蔥、磨刀、消毒器具，絲毫不怠。

「我們不是餐廳，而是讓街坊早上來吃一碗拉麵、補充能量的地方。」
他說：「我想開得更早，讓更多上班族能以這碗麵開始一天。」

只賣一種拉麵的理由

許多人好奇：「為什麼只賣一種麵？」
店主的答案很簡單：「我們只賣想讓客人吃到的東西。」

這碗中華麵售價750日圓（約港幣40元），可免費添飯。
若想加海藻，另收100日圓。
他形容這是「像立食蕎麥麵店一樣方便的拉麵店」，
客人來得快、吃得快、走得快——但回味無窮。

每天約用掉15公斤米飯，全部免費供應。
不少客人會把叉燒放在白飯上，再淋上湯汁拌勻，
成為一碗簡單卻幸福的「叉燒飯」。

清湯、叉燒、蔥香——三元素的完美平衡

新友珍的湯頭以豬骨與背脂熬製，湯色金黃透亮。
入口清爽卻層次豐富，早上喝起來特別舒服。

叉燒全部是即切即上桌，為的就是那一刻的香氣。
店主說：「剛切的叉燒會散發獨特的香味，
那種新鮮感我想親手傳給客人。」

麵條使用「多摩製麵」的扁中粗麵，
滑順有彈性，能充分吸附湯汁。
配上脆口的蔥花、柔軟的海藻，
每一口都充滿節奏感。

「拉麵與拳擊」的共通哲學

店主時常自嘲：「拉麵就像拳擊，重點在反覆練基本功。」
他每天親自試湯，檢查鹹度與香氣的變化。
「早上的湯清爽，傍晚的湯會更濃厚，
味道隨時間變化——那是拉麵的生命。」

即使忙碌，他仍堅持：磨刀、整理、清潔、重複。
「每天都做一樣的事，
但正因如此，拉麵才不會出錯。」

客人眼中的「新友珍」

常客說：「第一口的味道真的忘不了。
湯清、鹹度剛好，簡單得來卻超級美味。」
另一位早晨常客則笑道：「我幾乎每天都來，
但從不覺得膩。」

還有客人分享私房吃法：
「把叉燒放在飯上，再加一點湯拌著吃，
那是完美的午餐！」

迅速、簡單、真誠——「町中拉麵」的極致

「新友珍拉麵」沒有複雜的配料，
也不賣限量或浮誇款式。
它追求的是一碗即食的完美節奏：
「快來、快吃、滿足地走。」

這樣的節奏，正是新橋上班族最熟悉的節奏。
店主也正在籌備分店——
2025年5月1日，「新友珍 川崎站前店」即將開業。

結語

一碗清湯中華麵，看似平凡，卻藏著一位前拳擊手的專注與熱情。
在東京這個不眠的城市，「新友珍」用最簡單的方式，
呈現出最真實的拉麵之魂。

YouTube專欄名稱：東京烏冬面
YouTube鏈接：https://youtu.be/9egr-dLvnJQ