90秒上枱的奇蹟：東京新橋「饂飩陣座」的速度與職人精神

清晨5點半，東京新橋的麵香開始蔓延

清晨五點半，東京新橋的一條街道仍籠罩在灰藍的天光中，但一家名為**「饂飩陣座（Udon Jinza）」**的小店，早已開始了忙碌的節奏。
廚房裡，攪麵機的轟鳴聲此起彼落——這部機器每天要使用三、四次，最多可製作二十四袋烏冬麵團。

「今天要不要做到二十四袋呢？還在考慮。」老闆邊說邊查看麵團的狀態。
一次投料就是五十公斤的麵粉，光看數量就能想像背後的勞力與堅持。

從一人開始的烏冬店

「饂飩陣座」創立於2015年底。老闆最初是獨自經營，只有太太在旁協助。
「那時候真的很辛苦，連人手都不夠，太太也一起幫忙。大概花了三年，才慢慢站穩。」

如今，他在東京擁有多家分店——新橋、神田與高田馬場。雖然規模擴大了，但核心理念始終如一：
以新鮮現製的烏冬、簡潔快速的出餐節奏，呈現屬於現代都市的烏冬文化。

「90秒上枱」的陣座式服務

老闆對店內的運作節奏有明確要求：「客人入座後九十秒內，餐點必須送上。」
這並非速食，而是極致的效率與職人精準度的結合。

「味道很重要，但速度同樣重要。我們希望客人既能吃到好味道，也不用久等。」
這種「快」不只是服務，更是整個團隊多年磨合的成果。

多變的烏冬組合，豐富卻不複雜

菜單上可以見到多種組合：

茄子、蘿蔔絲與豬肉烏冬（期間限定）

特製烏冬（豬肉、雞天婦羅）

肉蛋BK烏冬 RED版

月見醬油烏冬（冷）配魚天

雞天婦羅BK烏冬（冷／熱）

天婦羅烏冬（附溫泉蛋）

每道菜都講求現點現煮、現炸現上，份量充足、用料新鮮。

當日天氣晴朗，客人比預期多。店員們穿梭在廚房與座位間，不斷重複著有條不紊的節奏。

烏冬之外的堅持

「我們不是餐廳，而是一間烏冬食堂。」老闆如此形容自己的店。
他希望這裡成為街坊日常的一部分，而不是只有旅客才會造訪的地方。

「要讓更多人知道烏冬的美味，就要考慮客人的感受。」他說。
這句話聽起來樸實，卻正是陣座的精神核心。

結語：在速度中呈現誠意的味道

在東京這樣節奏飛快的城市裡，「饂飩陣座」以「90秒上枱」聞名。
那不只是速度的競賽，而是一種對時間與味道的完美拿捏。
從清晨五點半的第一袋麵粉，到午餐高峰時一碗熱騰騰的烏冬，這間小食堂用效率與誠意，為東京人端出每日的能量。

YouTube專欄名稱：東京烏冬面
YouTube鏈接：https://youtu.be/AdMn-uew42E