七十年不變的味道：東京上野「珍珍軒」的傳統中華炒飯香

一個拉麵攤起家的中華老店

在東京上野車站步行三分鐘的小巷內，藏著一家歷史超過七十年的中華料理店——珍珍軒（Chinchinken）。這家小店原本只是街邊的拉麵攤，如今已成為當地人熟悉的老味道。
每天清晨五點不到，員工們便開始一天的準備。進貨、處理食材、熬湯、燉肉，所有工序都循著多年的節奏進行。

老闆笑說：「我們的叉燒只是泡在醬油裡，下午一點拿出來就能用了。要是再煮一次，味道會更結實，但我喜歡這樣滲進去的香氣。」

店裡的廚房不大，但正是這種緊湊的空間，見證了珍珍軒從小攤位到今日店面的變化。

老派方式，真功夫

「我們一開始只有這麼一點地方，後來慢慢擴出去。」
店員說著這句話時，手仍未停下切菜的節奏。珍珍軒的員工中，有人已在此工作二十八年。
「以前最有名的其實是湯麵（タンメン），炒飯還沒那麼紅。」

每天凌晨兩點起床、七點半入睡，是老闆的生活常態。
他笑說：「雖然看不出來，但我已經是公公了。」
這份長年的堅持，也融進了那鍋湯、那盤飯的味道之中。

開店前的早餐：拉麵與生雞蛋飯

早上八點多，店員們會以一碗拉麵與一碗加生蛋的白飯作為早餐。
十點整，珍珍軒正式開門。
菜單簡潔實在——

拉麵 700円（約港幣37元）

炒麵 800円

炒飯 800円

餃子（5粒）500円

這些看似平凡的料理，卻是許多東京人心中的「家常味」。

招牌炒飯：簡單卻無敵

在珍珍軒，最受歡迎的不是複雜的料理，而是那盤炒飯。
材料僅有雞蛋、青蔥與叉燒三樣，卻能炒出鬆香分明的米粒與迷人香氣。
配上熱騰騰的中式清湯，香氣撲鼻。

常客說：「第一次來時吃了炒飯，覺得超好吃。隔壁有人吃拉麵，我又點了一碗，結果也一樣好吃。」
另一位客人則笑著說：「炒飯是這一帶最好吃的。真的簡單又美味。」

傳統手工餃子的溫度

除了炒飯，餃子也是珍珍軒的代表。
手工包製、外皮厚實彈牙，內餡飽滿多汁，蔬菜與肉的比例恰到好處。
搭配自家製的醋醬油，一口下去香氣立刻散開。

「餃子是我們自己做的，內餡塞得滿滿。」老闆驕傲地說。

傳統湯麵與炒菜的滋味

珍珍軒的另一人氣菜式是湯麵（タンメン）。
豆芽、椰菜、洋蔥、韭菜、紅蘿蔔、豬肉炒香後放入清湯，湯底鹹香清爽，配上彈牙的中華麵條，讓人一口接一口。

還有炒豬肝韭菜、叉燒青蔥、炒麵等，也都是常客不會錯過的菜式。

七十年的日常

中午時分，顧客接連不斷，炒飯與餃子的香氣充滿店內外。
有客人一邊喝啤酒、一邊慢慢吃著餃子；有人則坐在外面靠街的位置，享受微風與煙火氣的午後時光。

「這裡的氣氛真好，有戶外座位真的很棒。」
「我每次來上野，都一定會來吃這一餐。」

這份親切的日常，正是珍珍軒最吸引人的地方。

結語：味道不變，人情不變

從一個小小的拉麵攤，到上野人熟悉的中華食堂，珍珍軒七十多年來始終堅持著「簡單、實在、美味」的信念。
一盤炒飯、一碗湯麵，承載的不只是味道，更是東京庶民文化的一部分。

YouTube專欄名稱：東京烏冬面
YouTube鏈接：https://youtu.be/BCKjAbJe12I