一碗烏冬的幸福午餐：大阪豐中市「烏冬餐廳 Yamazen」的每日風景

早晨九點的準備聲

在大阪府豐中市，阪急服部天神站步行三分鐘的小巷內，有一家名為 「烏冬餐廳 Yamazen」 的小店。
每天早上九點多，老闆夫婦已經開始忙碌。老闆剛從市場採買回來，妻子在店內備料。

「這是睡了兩天的麵團。」老闆笑著說。
烏冬麵的製作要靠時間熟成——從和麵、揉麵到靜置，讓麵筋慢慢穩定。
每天的麵，都是他親手做，一天一批。這是他對「現煮現食」的堅持。

湯頭的秘密

廚房裡飄著柴魚香。
老闆一邊攪動鍋中的湯，一邊介紹：「我們的高湯是我自己調的——四種鰹節加上醬油、砂糖、味醂，全部比例自家研發。」
湯色清亮卻不單薄，聞起來淡雅、喝起來濃郁。

除了湯底，店內的蒸蛋（茶碗蒸）也相當講究——放入香菇、魚板、竹輪、鰻魚與牛蒡，層層堆疊出日式家庭的溫度。

從「八島」修行而來

老闆年輕時曾在守口市的老字號烏冬名店「八島」學藝。
「我從高中一年級就開始在那裡打工，三年兼職、七年員工。」
這十年的經歷，讓他不只學會了製麵，更學會了如何讓顧客在一碗麵中感受到幸福。

比居酒屋還多的菜單

「Yamazen」的菜單豐富得驚人——光是烏冬種類就有約六十種，加上各式炸物、小菜、套餐，總數接近一百項。
「可能是我的個性吧，想停下來限定幾樣，但又一直增加，哈哈！」老闆笑說。

除了烏冬外，店裡的「居酒屋菜單」同樣受歡迎：

炸雞（600円）

炸蠔（5件 590円）

鮪魚刺身（750円）

玉子燒（500円）

都是老客人點得最多的幾道。

招牌烏冬與每日套餐

每天中午十一點準時開門。
店內空間不大，卻總是熱鬧。桌位、吧枱座，常常一開店就坐滿。

人氣套餐包括：

每日定食（900円）：主打「竹輪天婦羅咖喱烏冬」，附加白飯或雜炊飯。

狐狸烏冬套餐（750円）：香滑豆皮與濃郁高湯的完美搭配。

炸豬排咖喱烏冬（750円）：濃厚的咖喱醬融合豬排的酥香。

黑毛和牛月見冷拌烏冬（980円）：奢華又不失清爽。

炸雞定食（1080円）、鍋燒蝦天烏冬（1180円） 等豐富選項。

老闆堅持每碗麵都「現點現煮」——從下鍋到端上桌約需十分鐘。
「我希望客人吃到的，是剛煮好的彈牙口感。」

午間的熱鬧

十一點半過後，餐廳便幾乎滿座。
有人點肉烏冬、有人愛竹輪天冷拌烏冬，還有人邊喝啤酒邊配天婦羅。
「湯頭真好喝！」、「這裡的烏冬最彈牙！」客人們邊吃邊讚。

另一桌顧客則點了炸蠔定食與炸豬排丼，那金黃外衣在燈光下閃閃發亮。
孩子們也有專屬的兒童套餐，還附送玩具——當店員端上時，小朋友興奮地喊：「萬歲！」

一碗麵的柔軟力量

下午三點打烊，老闆與妻子開始清洗鍋具，準備晚市。
他邊擦桌邊說：「我們有很多老客人，常常一來就點『今天的A餐』。希望大家每次來都能找到新的最愛。」

這家小店沒有浮誇的裝潢，也沒有網紅式的排隊，但每一碗烏冬、每一份天婦羅，都充滿手作的誠意。
對豐中居民而言，「Yamazen」不只是午餐，更像是每日的慰藉。

YouTube專欄名稱：日本烏龍麵蕎麥麵
YouTube鏈接：https://youtu.be/a9LR7s385sU