巷弄中的清晨香氣：大阪玉出「釜揚烏冬 樂」的靜謐一日

麥香與音樂的開場

在大阪市西成區玉出，一條看似平凡的住宅街中，牆上一幅米高積遜（Michael Jackson）的彩繪鐵閘特別搶眼。
而就在這扇鐵閘之後，藏着一家名為「釜揚烏冬 樂（Kamaage Udon Raku）」的小店。

早上七點半，店主開始他一天的工作。
「開烏冬店就是早起的生活。」他笑說。
從備湯開始——柴魚、昆布、清水慢慢滾起。
接着倒入麵粉，加入鹽水，啟動製麵機。

他用腳反覆踩踏麵團，這是傳統的「足踏法」，能讓烏冬更加柔韌、有嚼勁。
這樣的動作，看似平凡，卻是每位烏冬職人早晨的儀式。

一夜熟成的麵香

烏冬做好後，並非立刻煮食，而是靜置一夜。
「讓麵休息，筋性才會穩定。」店主說。
他相信時間是烏冬最好的調味料。

上午十一點半，店門打開，柔和的木質內裝與自然光映照在白色牆面上，整體氛圍靜謐而舒適。
這裡沒有誇張裝飾，只有淡淡的麵香與湯氣。

每一道都帶著「樂」的精神

「釜揚烏冬 樂」的菜單簡潔卻充滿職人心意——

釜揚烏冬（Kamaage Udon）：現煮烏冬盛於木桶中，沾著熱湯食用。湯底濃而不膩，麵條滑順有彈性，是最能感受「樂」之味的一道。

狐狸烏冬（Kitsune Udon）：甜味炸豆腐吸滿高湯，搭配柔韌烏冬，簡單卻暖心。

樂‧冷拌烏冬（Raku Bukkake Udon）：冰鎮烏冬配上特製醬汁，口感清爽，特別適合夏天。

炸豬排丼（Pork Cutlet Bowl）：香脆豬排配上滑蛋與醬汁，與烏冬並列成為人氣午餐組合。

散壽司（Chirashi-zushi）：色彩繽紛的壽司飯，搭配湯品一同上桌。

咖喱烏冬加溫泉蛋（Curry Udon with Egg）：濃厚咖喱中融入滑蛋香氣，口感豐富。

雞天婦羅（Chicken Tempura）：炸至金黃的雞天婦羅，外酥內嫩，是許多客人額外加點的招牌配料。

每一碗烏冬、每一口湯，都延續着店名「樂」的意念——「在日常裡找到平凡的快樂」。

職人的節奏

中午時分，客人陸續入座。
店主一邊掀開鍋蓋，一邊說：「釜揚烏冬要趁熱吃，這樣才能嚐到麵的生命。」
隨著白霧升起，他端出一碗又一碗熱騰騰的烏冬，送上桌時輕聲一句：「請慢用。」

這樣的節奏，沒有急躁、沒有華麗，
卻讓人感受到手工與時間交織出的溫度。

YouTube專欄名稱：日本烏龍麵蕎麥麵
YouTube鏈接：https://youtu.be/GGQl8fv772o